Brazil

Cod loins

medium potatoes

Garlic Head

Thyme, rosemary and sage

Onions

Olive oil

Tomatoes

Olive

Confit cod with mashed potatoes and caramelized onions

Lave bem as batatas e asse em papel alumínio por 50 minutos em forno a 180 graus. 

Wash the potatoes well and bake in aluminum foil for 50 minutes in an oven at 180 degrees.

Em uma panela pequena, despeje o azeite e adicione a cabeça de alho cortada ao meio e as ervas frescas.  

In a small pan, pour the oil and add the garlic head cut in half and the fresh herbs.

Ligue o fogo médio e aguarde a temperatura do azeite chegar a 60 graus. Isso acontece quando pequenas bolhas de formam no fundo na panela. Quando chegar nesse ponto, adicione os lombos de bacalhau e baixe o fogo para o mínimo. O azeite deve cobrir os lombos por completo. Cozinhe por 20 minutos. 

Turn on medium heat and wait for the oil temperature to reach 60 degrees. This happens when small bubbles form at the bottom of the pan. When you get to that point, add the cod loins and lower the heat to minimum. The oil should cover the loins completely. Cook for 20 minutes.

Corte as cebolas em Julienne. Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite e deixe a cebola compotar em fogo médio, sem deixar dourar, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 20 minutos até ficarem bem macias. Tempere com sal e pimenta.

Cut the onions into Julienne. In a large skillet, heat a tablespoon of oil and let the onion compote over medium heat, without browning, stirring occasionally. Cook for 20 minutes until very soft. Season with salt and pepper.

Corte os tomatinhos ao meio e leve ao forno em uma assadeira com azeite por 15 minutos. 

Cut the tomatoes in half and bake in a roasting pan with olive oil for 15 minutes.

Coloque uma batata no centro de um prato fundo, dê um murro para que ela se abra, tempere com sal e pimenta e um pouco do azeite do bacalhau. Coloque uma colher da cebola por cima da batata e o bacalhau por cima de tudo. Regue com uma colher de sopa do azeite e enfeite o prato com os tomatinhos e as azeitonas. 

Place a potato in the center of a deep dish, punch it open, season with salt and pepper and a little of the cod oil. Place a spoon of the onion on top of the potato and the cod on top of everything. Drizzle with a tablespoon of olive oil and garnish the dish with the tomatoes and olives.

Confit cod with mashed potatoes and caramelized onions

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