Brazil

De-salted cod chips

Leek

Onion

White wine

Salt

Black pepper

Leek stalk

Butter

Parmesan

Wheat Flour

Arborio rice

Vegetable broth

cod risotto

Corte o alho poró em rodelas e reserve  as folhas para o crispim de alho poró, reserve. 
Em uma panela adicione 2 colheres de manteiga e refogue a cebola até que fique translúcida, adicione o sal e a pimenta do reino e em seguida adicione o arroz arbóreo 


Cut the leek into slices and reserve the leaves for the leek crispim, set aside.
In a pan add 2 tablespoons of butter and sauté the onion until translucent, add salt and black pepper and then add the arborio rice


adicione metade da parte de vinho branco e mexa por aproximadamente 5 minutos adicione a outra metade do vinho e continue mexendo por mais 5 minutos, adicione o alho poró e as lascas de bacalhau  em seguida vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos e nunca parando de mexer, até que os grãos fiquem al dente

add half of the white wine and stir for approximately 5 minutes add the other half of the wine and keep stirring for another 5 minutes, add the leek and cod chips then add the hot vegetable broth little by little and never stopping stirring, until the grains are al dente.

Por fim adicione o parmesão ralado, mexa até derreter. 
Desligue o fogo e acrescente  uma colher manteiga 



Finally add the grated parmesan, stir until melted.
Turn off the heat and add a spoonful of butter.



Corte as folhas em tiras bem fininhas, em seguida empane com farinha de trigo, tire o excesso de farinha e reserve.
Em uma panela adicione o óleo e frite submerso ao óleo, retire e deixe escorrer sobre papel toalha.


Cut the leaves into very thin strips, then coat with wheat flour, remove excess flour and set aside.
In a pan add the oil and fry submerged in the oil, remove and let it drain on a paper towel.


cod risotto

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