Brazil

Pumpkin Pumpkin

Salted cod

Milk

Garlic Cloves

Onion

Bay leaves

Thyme sprigs

Rosemary sprigs

Butter

Wheat flour

Extra Virgin Olive Oil

Salt

Freshly ground black pepper

grated Gruyere cheese

Black olives

Coriander

Coriander seeds

Toast

arugula

Cod Brandade in Bataan Pumpkin

Corte a abóbora ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes. Tempere com sal, coloque três dentes de alho em cada cavidade, embrulhe com papel alumínio e asse em forno médio/alto por 1h.

Cut the pumpkin in half lengthwise and remove the seeds. Season with salt, place three cloves of garlic in each cavity, wrap with aluminum foil and bake in a medium/high oven for 1 hour.

Esqueça o leite com as ervas e sementes de coentro. Quando ferver adicione o bacalhau dessalgado. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve por 10 minutos. 

Forget the milk with the herbs and coriander seeds. When boiling, add the desalted cod. Turn off the heat, cover the pan and set aside for 10 minutes.

Coe o leite do cozimento do bacalhau e reserve. Em uma panela pequena adicione a manteiga e a farinha, cozinhe por 2/3 minutos até ter um roux claro com um aroma amendoado. Adicione o leite aos poucos mexendo sempre e cozinhe por no mínimo 5 minutos até engrossar para obter um molho branco não muito espesso.

Strain the cod cooking milk and set aside. In a small pan add the butter and flour, cook for 2/3 minutes until you have a light roux with an almondy aroma. Gradually add the milk, stirring constantly and cook for at least 5 minutes until it thickens to obtain a white sauce that is not too thick.

Desfile o bacalhau eliminando alecrim e o louro mas mantendo as sementes de coentro e as formas do tomilho. Adicione ao molho branco. Adicione também a cebola picada e bem dourada, 6 azeitonas sem caroços e picadas e o coentro fresco picado. 

Parade the cod, eliminating the rosemary and the bay leaf but keeping the coriander seeds and the thyme shapes. Add to white sauce. Also add the finely browned chopped onion, 6 pitted and chopped olives and chopped fresh coriander.

Retire a abóbora do forno, desembrulhe e raspe a polpa com um garfo ou colher amassando bem os dentes de alho que agora devem estar bem macios. 

Remove the pumpkin from the oven, unwrap and scrape the pulp with a fork or spoon, crushing the garlic cloves well, which should now be very soft.

Transfira esta polpa para a brandade, ajuste o sal e pimenta e preencha as duas metades de abóbora com este recheio. Cubra com o gruyère ralado e leve ao forno bem quente por 35 minutos ou até gratinar. 

Transfer this pulp to the brandade, adjust the salt and pepper and fill the two pumpkin halves with this stuffing. Cover with the grated gruyere and bake in a very hot oven for 35 minutes or until browned.

Sirva com torradas, algumas folhas de rúcula e algumas azeitonas. Serve muito bem como prato principal também acompanhado de um arroz e salada verde. Vai fazer bonito no natal!

Serve with toast, some arugula leaves and some olives. Serves very well as a main dish also accompanied by rice and green salad. It's going to be nice for Christmas!

Cod Brandade in Bataan Pumpkin

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