Brazil

Sea bass fillets (or other firm and tall fish) seasoned with salt and Lemon Pepper

Extra Virgin Olive Oil

Sicilian lemon juice

Butter

Thyme

Cauliflower

Bay leaves

Salt

Nutmeg

Cauliflower cooking water

Milk

Brazil Nut

Panko flour

Garlic Powder

Chestnut crusted sea bass with cauliflower puree

PURE DE COUVE-FLOR 
:
Coloque a couve flor para cozinhar com água, sal e folhas de louro por 15 minutos. Transfira para o liquidificador juntamente com 1/2 xícara da água do cozimento e uma xícara de leite e bata até ficar cremoso. Volte para a panela acerte o sal e coloque uma pitada de noz-moscada.

PURE CAULIFLOWER
:
Put the cauliflower to cook with water, salt and bay leaves for 15 minutes. Transfer to a blender along with 1/2 cup of the cooking water and a cup of milk and blend until creamy. Return to the pan, adjust the salt and add a pinch of nutmeg.

FAROFA DE CASTANHA DO PARÁ 
:
Para a farofa processe as castanhas do pará e em uma panela derreta 25 g de manteiga com duas colheres de sopa de azeite e acrescente a castanha processada e a farinha Panko, coloque um pouquinho de alho em pó e uma pitada de sal e em fogo baixo mexa até ficar douradinha e crocante, o processo é rápido, cuidado para não queimar.

BRAZILIAN CHESTNUT FAROFA
:
For the farofa, process the Brazil nuts and in a pan melt 25 g of butter with two tablespoons of oil and add the processed nuts and Panko flour, put a little garlic powder and a pinch of salt and over low heat. stir until golden and crispy, the process is fast, be careful not to burn.

 Depois de temperar os peixes com sal e Lemon Pepper, aqueça 25 g de manteiga com três colheres de sopa de azeite e coloque as postas de robalo com a pele virada para baixo e deixe dois minutos sem mexer, vire com cuidado e deixe mais dois minutos do outro lado. Transfira para uma assadeira deixando a pele para baixo, coloque o suco de limão e leve ao forno pré aquecido a 200° por cinco minutos para o peixe terminar de cozinhar por dentro. 

 After seasoning the fish with salt and Lemon Pepper, heat 25 g of butter with three tablespoons of olive oil and place the sea bass fillets skin-side down and leave for two minutes without stirring, turn carefully and leave for another two minutes. on the other side. Transfer to a baking sheet, skin side down, add the lemon juice and bake in a preheated oven at 200° for five minutes for the fish to finish cooking inside.

Retire as postas de peixe do forno e coloque a fofinha por cima apertando com a parte de traz da colher para ficar firme. Coloque mais um pouco de tomilho fresco por cima para decorar e sirva com o purê de couve-flor. Bom apetite!

Remove the fish fillets from the oven and place the cutie on top, pressing it with the back of the spoon to make it firm. Top with a little more fresh thyme for garnish and serve with the cauliflower puree. Enjoy your food!

Chestnut crusted sea bass with cauliflower puree

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