Brazil

White Polenta

Whole milk

Water

Butter

Boyfriend fillet cut into tranches

Beetroot

Coconut milk

Sliced Leek

Wasabi paste

Finely grated onion

White pepper

fresh coriander

Nutmeg (optional)

Extra Virgin Olive Oil

Boyfriend with coconut milk, beetroot and horseradish with creamy white polenta

Em um processador ou liquidificador bata a beterraba com um pouquinho de água (só o suficiente pra bater) até obter uma textura próxima a uma pasta. Exprema a água num pano limpo e reserve. Guarde o bagaço para outra receita. 

In a food processor or blender, beat the beets with a little water (just enough to blend) until you get a texture close to a paste. Squeeze out the water in a clean cloth and set aside. Save the pomace for another recipe.

Em uma panela adicione a polenta, o leite, 3 xícaras de água, o sal e noz moscada. Leve para ferver em fogo médio mexendo sem parar. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, então adicione a manteiga e mexa até derreter. 

In a pan add the polenta, milk, 3 cups of water, salt and nutmeg. Bring to a boil over medium heat, stirring constantly. When it boils, lower the heat and cook for 30 minutes, then add the butter and stir until melted.

Em uma frigideira aqueça o azeite e doure em fogo médio/baixo os dois lados das fatias de alho poró. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, agora mais quente sele as de namorado temperadas com sal e pimenta branca do lado oposto à pele por 4 minutos ou até dourar. Retire-os, adicione a cebola ralada e sue-a por 1 minuto, adicione o leite de coco, baixe o fogo e cozinhe até reduzir a um terço. Adicione 4 colheres da água da beterraba e a raiz forte, misture e traga de volta o peixe para a frigideira. Enquanto o peixe acaba de cozinhar por mais dois minutos aqueça a polenta e ajuste a textura com mais água se necessário. Ajuste também o sal se precisar.

In a skillet, heat the oil and brown the two sides of the leek slices over medium/low heat. Remove from pan and set aside. In the same frying pan, now hotter, sear the boyfriend ones seasoned with salt and white pepper on the side opposite the skin for 4 minutes or until golden. Remove them, add the grated onion and sweat it for 1 minute, add the coconut milk, lower the heat and cook until reduced by a third. Add 4 tablespoons of the beet water and horseradish, mix and bring the fish back to the pan. While the fish finishes cooking for another two minutes, heat the polenta and adjust the texture with more water if necessary. Also adjust the salt if needed.

Monte os pratos enquanto tudo está quente com o talento que só você tem e surpreenda. Bom apetite! 

Assemble the dishes while everything is hot with the talent that only you have and surprise. Enjoy your food!

Boyfriend with coconut milk, beetroot and horseradish with creamy white polenta

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