Brazil

Turkey

Butter

Salt

Pepper

Garlic

Sicilian lemon

Ground Saffron

Paprika

Honey

Onion

Rosemary

Thyme

Blonde

Carrot

Celery

Water

Sauce: Dried Cranberries

Sauce: port wine

Sauce: water

Turkey with Cranberry Sauce

Deixe o peru ainda na embalagem sobre uma assadeira e deixe descongelar na geladeira, por aproximadamente de 48 horas.

Leave the turkey still in the packaging on a baking sheet and let it defrost in the fridge for approximately 48 hours.

Retire o peru descongelado da geladeira e remova os miúdos da cavidade interna da ave. Tempere a parte interna com sal e pimenta do reino a gosto. Corte 2 cebolas e 1 limão em quartos e posicione os pedaços dentro da ave. Coloque também alguns ramos de tomilho, alecrim e folhas de louro.

Remove the defrosted turkey from the refrigerator and remove the giblets from the internal cavity of the bird. Season the inside with salt and black pepper to taste. Cut 2 onions and 1 lemon into quarters and place the pieces inside the bird. Also add some sprigs of thyme, rosemary and bay leaves.

Coloque em uma assadeira alho, cenoura, salsão e 2 cebolas, cortados em cubos grandes. Junte alguns ramos de alecrim e tomilho e folhas de louro. Tempere levemente com sal e pimenta do reino. Posicione o peru, com o peito virado para cima, sobre a cenoura, a cebola, o aipo picados, alguns dentes de alho e as ervas aromáticas. 

Place garlic, carrots, celery and 2 onions, cut into large cubes, in a roasting pan. Gather some sprigs of rosemary and thyme and bay leaves. Season lightly with salt and black pepper. Place the turkey, breast side up, on top of the chopped carrots, onions, celery, a few cloves of garlic and herbs.

Coloque em uma tigela a manteiga em temperatura ambiente, 1 colher de sopa de alecrim e 1 colher de sopa de tomilho. O alho espremido, raspas de 1 limão siciliano, o urucum, o açafrão da terra, o mel, 1 colher de chá de sal e pimenta do reino. Misture bem e recheie o peru e passe também na superfície.

Place the room temperature butter, 1 tablespoon of rosemary and 1 tablespoon of thyme in a bowl. Squeezed garlic, zest of 1 Sicilian lemon, annatto, saffron, honey, 1 teaspoon of salt and black pepper. Mix well and stuff the turkey and also pass on the surface.

Regue com uma xícara de água e cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por 1 hora e meia. Retire do fogo, regue com a marinada, retire o papel alumínio e deixando somente as asas cobertas e volte para o forno por mais 1 hora e meia, até dourar.

Drizzle with a cup of water and cover the turkey with aluminum foil and bake in a preheated oven at 200 degrees for 1 hour and a half. Remove from the heat, drizzle with the marinade, remove the foil, leaving only the wings covered and return to the oven for another 1 hour and a half, until golden.

Retire o peru do forno e deixe descansar 30 minutos antes de servir, para que a carne reabsorva os sucos e fique mais suculenta. Coe o líquido que sobrou na assadeira e reserve. 

Remove the turkey from the oven and let it rest for 30 minutes before serving, so that the meat reabsorbs the juices and becomes juicier. Strain the liquid left over in the pan and set aside.

Para o molho, misture as cranberries, a água e o vinho. Deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos ou até reduzir. Junte na panela 1 xícara do caldo do cozimento do peru coado e bata levemente com a ajuda de um mixer de mão. 

For the sauce, combine the cranberries, water and wine. Let cook on low heat for approximately 30 minutes or until reduced. Add 1 cup of the strained turkey cooking broth to the pan and beat lightly with the help of a hand mixer.

DeliRec em parceria com a chefe Raquel Novais.

DeliRec in partnership with chef Raquel Novais.

Turkey with Cranberry Sauce

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