Name: Perfect Chicken Breast (adapted by Fábio Nunes)
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 06 Porções
Ingredients: 2 unit(s) Chicken Breasts.; 1 cup Basil; 1 unit(s) Orange; 1 unit(s) Lemon; 1/2 cup Cashew Nuts; 3 unit(s) Fresh Rosemary sprigs; 1 unit(s) Onion; 4 unit(s) Garlic Cloves; 200 g Fresh Paris Mushrooms; 150 ml White Wine; 400 ml Vegetable or chicken broth; 500 ml Fresh Sour Cream (optional); to taste Olive oil; to taste Salt; to taste Black Pepper; 1 tablespoon Butter; to taste Green Smell

Brazil

Chicken Breasts.

Basil

Orange

Lemon

Cashew Nuts

Fresh Rosemary sprigs

Onion

Garlic Cloves

Fresh Paris Mushrooms

White Wine

Vegetable or chicken broth

Fresh Sour Cream (optional)

Olive oil

Salt

Black Pepper

Butter

Green Smell

Perfect Chicken Breast (adapted by Fábio Nunes)

Bater no processador as folhas do manjericão, o suco de uma laranja, meio limão, um pouquinho de cheiro verde, castanhas de caju e azeite. 

Blend the basil leaves, the juice of an orange, half a lemon, a little green smell, cashews and olive oil in a food processor.

Temperar os peitos de frango inteiros com sal e pimenta do reino.

Season the whole chicken breasts with salt and pepper.

Juntar o pesto e marinar o frango por pelo menos 45min

Add the pesto and marinate the chicken for at least 45 minutes.

Esquentar bem uma panela de fundo mais grosso, colocar um pouco de azeite e colocar os peitos de frango e ramos de alecrim. Dependendo da quantidade de frango e da grossura da panela, fritar de duas vezes, pois se a temperatura da panela baixar demais dá água e o frango cozinha ao invés de selar. 

Heat a pan with a thicker bottom, add a little oil and place the chicken breasts and rosemary sprigs. Depending on the amount of chicken and the thickness of the pan, fry it twice, because if the temperature of the pan drops too much, it gives water and the chicken cooks instead of sealing.

Retirar o frango e, na mesma panela, sem limpar, fritar a cebola cortada em brunoise e o alho.

Remove the chicken and, in the same pan, without cleaning, fry the onion cut into brunoise and the garlic.

Reservar a cebola e o alho  e fritar os cogumelos em um pouco de azeite e manteiga. É fundamental que a panela esteja bem quente, para os cogumelos não ficarem borrachudos. Evite ficar mexendo, pelo mesmo motivo. 

Reserve the onion and garlic and fry the mushrooms in a little oil and butter. It is essential that the pan is very hot, so that the mushrooms do not become rubbery. Avoid stirring, for the same reason.

Voltar a cebola e o alho para panela, misturar e em seguida voltar com os peitos de frango.

Return the onion and garlic to the pan, mix and then return to the chicken breasts.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar. 

Colocar o caldo de legumes (ou água) e cozinhar por cerca de 10 a 15 min em fogo baixo (ir testando o ponto do frango apertando ele com os dedos).

Add the vegetable broth (or water) and cook for about 10 to 15 minutes on low heat (testing the chicken by pressing it with your fingers).

Testar o sal e finalizar com cheiro verde, meio limão e, opcionalmente creme de leite fresco.

Test the salt and finish with parsley, half a lemon and, optionally, fresh cream.

Perfect Chicken Breast (adapted by Fábio Nunes)

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