Brazil

Finely chopped bacon (brunoise)

Finely chopped onion (brunoise)

Finely chopped garlic (brunoise)

White port wine

Madeira Wine

Cognac

Clean chicken liver

Eggs - 4 pieces

Salt

Curing salt (INS 250 - 15%)

Cinque épice - 1g

Black pepper 0.5g

Melted Clarified Butter

Pâté de foie (chicken liver pate)

Eu garanto, esse é o melhor patê de fígado da sua vida!

Conheço inúmeras pessoas que diziam não gostar de fígado e se apaixonaram por esse patê!

Esta é uma receita fácil e sem segredos, porém um pouco trabalhosa. Vale cada segundo de preparo!

Leia atentamente a receita algumas vezes e planeje bem a execução. Minhas receitas são feitas para darem certo, dedique-se!

Monte sua mis en place! Pese e separe os ingredientes!

Se gostou da receita, não deixe de curtir!!! 😉😉😉

I guarantee, this is the best liver pâté of your life!

I know countless people who said they didn't like liver and fell in love with this pâté!

This is an easy, no-nonsense recipe, but a little laborious. Worth every second of preparation!

Read the recipe carefully a few times and plan the execution well. My recipes are made to work, dedicate yourself!

Mount your mis en place! Weigh and separate the ingredients!

If you liked the recipe, be sure to like it!!! 😉😉😉

Refogue o bacon com alho e cebola até ficarem macios mas sem dourar;

Adicione o vinho do porto, o vinho madeira e o conhaque, ferva por um minuto. Desligue o fogo e descanse na frigideira por 10min;

Passe por uma peneira fina e pressione para extrair o máximo de líquido possível. Deve render 190g aproximadamente;

No Liquidificador, adicione o líquido acima, os fígados de frango, ovos, sal, sal de cura, pimenta do reino e cinque épice;

Bata até formar um líquido cremoso;

Ligue novamente o liquidificador e adicione a manteiga aos poucos para emulsionar;

Coe por uma peneira fina e coloque o líquido numa jarra para facilitar na hora de colocar nos ramequins;

Distribua o líquido formado em ramequins ou xícaras que possam ir ao forno;

Cubra com papel alumínio e cuidadosamente asse em banho Maria no forno a 150° até 
que o patê esteja firme;

Retire do forno e resfrie imediatamente.



Sauté the bacon with garlic and onion until soft but not browned;

Add the port wine, Madeira wine and cognac, boil for one minute. Turn off the heat and rest in the skillet for 10 minutes;

Pass through a fine sieve and press to extract as much liquid as possible. It should yield approximately 190g;

In the Blender, add the above liquid, the chicken livers, eggs, salt, curing salt, black pepper and cinque épice;

Beat until it forms a creamy liquid;

Turn the blender back on and add the butter little by little to emulsify;

Strain through a fine sieve and place the liquid in a pitcher to make it easier to put in the ramekins;

Distribute the liquid formed in ramekins or cups that can go in the oven;

Cover with aluminum foil and carefully bake in a bain-marie in the oven at 150° until
that the pâté is firm;

Remove from oven and cool immediately.



Dicas!

Brunoise é um corte em cubinhos de até 0,5 cm.

O sal de cura serve para preservar a cor rosada e extender o prazo de conservação. Caso não queira utilizar, substitua por sal comum.

Para um melhor acabamento estético, cubra o patê com uma fina camada de manteiga clarificada depois de pronto antes de levar a geladeira. Esse procedimento ajuda a preservar a cor também;

Alguns ingredientes podem ser substituídos; o porto branco pode ser trocado por tinto; o conhaque por uma boa cachaça amadeirada; adoro substituir o vinho Madeira por, acredite, catuaba!

Experimente também substituir metade da manteiga clarificada por banha de pato ou de porco, fica demais!

O patê pode ser servido com uma baguete, mel, confit de cebola e pepinos em conserva. Aposte também em geleias e frutas!

E se precisar de ajuda, me chama no Instagram, @chefrafatocchetto

Bon appétit! 😋😋😋



Tips!

Brunoise is cut into cubes of up to 0.5 cm.

The curing salt serves to preserve the pink color and extend the shelf life. If you don't want to use it, replace it with common salt.

For a better aesthetic finish, cover the pâté with a thin layer of clarified butter once it is ready before taking it to the fridge. This procedure helps to preserve the color as well;

Some ingredients can be substituted; white port can be exchanged for red; cognac for a good woody cachaça; I love replacing Madeira wine with, believe me, catuaba!

Also try replacing half of the clarified butter with duck or pork lard, it's too much!

The pate can be served with a baguette, honey, onion confit and pickled cucumbers. Also bet on jellies and fruits!

And if you need help, call me on Instagram @chefrafactocchetto

Bon appétit! 😋😋😋



Pâté de foie (chicken liver pate)

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