Brazil

Duck breast

Tomato Passata

Carrot

Salmon

Thyme

Onion

Garlic

Arugula

Rice

Sliced almonds

Duck with arugula rice and rustic potatoes

Com uma faca faça cortes em losangos na gordura do peito de pato. Em uma panela aqueça um fio de azeite e sele os peito 2min de cada lado.
Acrescente 1 cebola cortada em 4, e 2 dentes de alho descascado inteiros, e refogue junto.

With a knife make diamond cuts in the duck breast fat. In a pan, heat a drizzle of oil and sear the breasts for 2 minutes on each side.
Add 1 onion cut in 4, and 2 whole peeled garlic cloves, and sauté together.

Cubra com água, adicione a passata, tomilho, a cenoura descascada cortada ao meio e os talos de salsão, tempere com sal a gosto. 
Cozinhe em fogo medio por 30min

Cover with water, add the passata, thyme, the peeled carrot cut in half and the celery stalks, season with salt to taste.
Cook over medium heat for 30min

Retire os peitos de pato e reserve.
Deixe a panela com água fogo ligado para reduzir o caldo até um terço. 
Quando chegar a esse ponto, coe o caldo e reserve

Remove duck breasts and set aside.
Leave the pot with water on fire to reduce the broth to a third.
When you reach that point, strain the broth and set aside.

Faça o arroz como de costume adicionando o maço de rucula picadinho desde o início do cozimento.
Aqueça uma frigideira sem óleo e toste as Amêndoas (cuidado pois é muito rapido).
Quando o arroz estiver pronto, corrija o sal e misture as Amêndoas. 

Make the rice as usual by adding a bunch of chopped arugula from the beginning of cooking.
Heat a frying pan without oil and toast the Almonds (be careful because it is very fast).
When the rice is ready, correct the salt and mix in the Almonds.

Corte as batatas (não é necessário descascar), e cozinhe em uma panela com água por cerca de 10min. Escorra e seque bem com papel toalha ou pano de prato.
Em uma frigideira com fio de azeite, frite de cada lado.

Cut the potatoes (no need to peel), and cook in a pan with water for about 10min. Drain and dry well with a paper towel or tea towel.
In a skillet with olive oil, fry on each side.

Finalização:
Em uma frigideira com azeite quente, torre apenas o lado da pele do peito do Pato por 1min.
Em um prato sirva o arroz com as batatas.
Coloque o pato e cubra com o seu molho que é o caldo reduzido e coado. 

Finishing:
In a frying pan with hot oil, toast only the skin side of the duck breast for 1min.
On a plate, serve the rice with the potatoes.
Place the duck and cover with its sauce, which is the reduced and strained broth.

Duck with arugula rice and rustic potatoes

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