Brazil

Whole ducks

Onion

Carrot

Celery sprigs (celery)

Garlic Head

Dry white wine

Rosemary sprigs

Thyme sprigs

Chives

Salt

Freshly ground black pepper

Butter

Wheat flour

Tomato Extract

Cachaça

Fresh Shiitake Mushrooms

Fresh Paris Mushrooms

Duck in white wine and mushrooms

Lave os patos em água corrente e elimine o rabo ou sambiquira. 

Wash the ducks under running water and remove the tail or sambiquira.

Em um tabuleiro tempere-os com sal e pimenta por dentro e por fora, a cachaça e 100ml do vinho branco

On a tray, season them with salt and pepper inside and out, the cachaça and 100ml of the white wine.

 Corte os vegetais em cubos e amasse levemente os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca. Adicione tudo isso aos patos e também as ervas e deixe marinar de um dia para o outro. Se você acordar durante a noite pra beber água aproveite e vire os patos para marinar melhor dos dois lados. Se preferir pode também marinar tudo dentro de sacos plásticos resistentes. 

 Cut the vegetables into cubes and lightly crush the garlic cloves with the side of the knife blade. Add all of this to the ducks as well as the herbs and marinate overnight. If you wake up during the night to drink water, take advantage and turn the ducks to marinate better on both sides. If you prefer, you can also marinate everything inside resistant plastic bags.

Retire as asas e o pescoço e numa panela leve estas partes para dourar junto com metade dos vegetais da marinada. Adicione o extrato de tomate e misture, adicione a farinha e misture também. Adicione agora 400 ml do vinho e complete com água até cobrir tudo. Adicione uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio/baixo mexendo de vez em quando por uma hora e meia.

Remove the wings and neck and in a pan take these parts to brown along with half of the vegetables from the marinade. Add the tomato paste and mix, add the flour and mix too. Now add 400 ml of the wine and complete with water until everything is covered. Add a pinch of salt and cook over medium/low heat, stirring occasionally, for an hour and a half.

Seque os patos com um pano limpo e doure todos os lados em uma frigideira grande, começando com a frigideira fria. Retire o excesso de gordura que vai se soltar. 

Dry the ducks with a clean cloth and brown all sides in a large skillet, starting with the cold skillet. Remove excess fat that will come off.

Leve-os ao forno médio no mesmo tabuleiro onde foram marinados como o restante dos vegetais por uma hora tampados com alumínio e mais uma hora sem a cobertura de alumínio. Retire do forno e deixe amornar. Destrinche o pato separando coxas, sobrecoxas e peitos e corte os peitos em metades ou pedaços menores. 

Take them to the medium oven on the same tray where they were marinated as the rest of the vegetables for an hour covered with aluminum and another hour without the aluminum cover. Remove from oven and let cool. Cut the duck apart by separating thighs, drumsticks and breasts and cut the breasts into halves or smaller pieces.

Coe o caldo das asas e pescoços que agora já deve estar encorpado como um molho e reserve.

Strain the broth from the wings and necks, which should now be thick like a sauce, and set aside.

Aqueça bem uma frigideira grande ou panela, adicione a manteiga e doure por 5/8 minutos os cogumelos shitake fatiados sem os talos e os Paris fatiados com os cabos. Tempere com sal e pimenta e adicione o caldo encorpado. Deixe levantar fervura e ajuste a acidez desejada com o restante do vinho conforme a necessidade. Corrija o sal se precisar e adicione os pedaços de pato lado a lado deixando ferver devagar por mais dez minutos. Na hora de servir polvilhe cebolinha verde picada a gosto. Vai muito bem com purê de batatas, polenta cremosa, batatas aos murros ou mesmo um arroz branco. 

Heat a large skillet or pan, add the butter and brown the sliced shitake mushrooms without the stalks and the sliced Paris with the handles for 5/8 minutes. Season with salt and pepper and add the thick stock. Bring to a boil and adjust the desired acidity with the rest of the wine as needed. Adjust the salt if necessary and add the duck pieces side by side and simmer slowly for another ten minutes. When serving, sprinkle chopped green onions to taste. It goes very well with mashed potatoes, creamy polenta, mashed potatoes or even white rice.

Duck in white wine and mushrooms

Tags

Did you like this recipe?

You may also like