Brazil

Thighs and drumsticks

Okra

Pepper

Onion

Tomatoes

Garlic Cloves

Lemon

Colorau

Turmeric

Water

Salt

Olive oil

Chicken with okra

Numa tigela grande tempere as coxas e sobrecoxas com a cúrcuma o colorau, 2 colheres (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto e o caldo de 1 limão.

In a large bowl, season the thighs and drumsticks with the turmeric, paprika, 2 teaspoons of salt, black pepper to taste and the juice of 1 lemon.

Espalhe bem os temperos com as mãos para cobrir toda superfície do frango e deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente.

Spread the seasonings well with your hands to cover the entire surface of the chicken and let it marinate for 15 minutes at room temperature.

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão e o tomate ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos de 1 cm e o tomate em cubos de 0,5 cm.

Peel and finely chop the onion and garlic. Wash, dry and cut the pepper and tomato in half, lengthwise. Discard the seeds and cut the pepper into 1 cm cubes and the tomato into 0.5 cm cubes.

Leve uma caçarola larga (ou uma panela grande) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque as coxas e sobrecoxas de frango, com a pele para baixo, uma ao lado da outra sem amontoar – isso evita que os pedaços cozinhem no próprio vapor. Doure por 4 minutos de cada lado e transfira o frango para uma travessa. Atenção: não descarte o líquido da marinada do frango, ele vai ser usado no caldo.

Place a large saucepan (or large pot) over medium heat to heat. Drizzle with 1 tablespoon of olive oil and place the chicken thighs and drumsticks, skin side down, next to each other without piling up – this prevents the pieces from cooking in their own steam. Brown for 4 minutes on each side and transfer the chicken to a platter. Attention: do not discard the chicken marinade liquid, it will be used in the broth.

Mantenha a panela em fogo médio (não precisa regar com azeite pois o frango libera a própria gordura). Acrescente a cebola, o tomate e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Junte o pimentão e refogue por mais 2 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. 

Keep the pan on medium heat (no need to drizzle with oil as the chicken releases its own fat). Add the onion, tomato and season with a pinch of salt. Sauté for about 2 minutes, pressing down with the spatula to form a paste. Add the peppers and sauté for another 2 minutes, until wilted. Add the garlic and stir for 1 minute to fragrant.

Regue a panela aos poucos com a água, raspando o fundo com a espátula para dissolver os queimadinhos — eles dão sabor ao preparo. Acrescente o líquido da marinada, tempere com ½ colher (chá) de sal, e deixe cozinhar até ferver.

Slowly pour the water into the pan, scraping the bottom with the spatula to dissolve the burns — they add flavor to the preparation. Add the marinade liquid, season with ½ teaspoon of salt, and let it cook until it boils.

Assim que ferver, volte as coxas e sobrecoxas para a panela, com a pele para cima – nesse tipo de preparo chamado braseado, o líquido do cozimento não deve cobrir completamente o frango, os pedaços vão cozinhar, ficar úmidos, mas a pele vai permanecer dourada. Cozinhe por 25 minutos com a tampa entreaberta, em fogo médio, até o frango ficar macio. Enquanto isso, prepare os quiabos.

As soon as it boils, return the thighs and drumsticks to the pan, skin side up - in this type of preparation called braised, the cooking liquid should not completely cover the chicken, the pieces will cook, be moist, but the skin will remain Golden. Cook for 25 minutes with the lid ajar, over medium heat, until the chicken is tender. Meanwhile, prepare the okra.

Lave e seque bem os quiabos com um pano de prato limpo. Transfira para uma tigela e regue com o caldo de 1 limão – além de sabor, o caldo de limão evita que o quiabo libere muita seiva.

Wash and dry the okra well with a clean dish towel. Transfer to a bowl and drizzle with the broth of 1 lemon – in addition to flavor, the lemon broth prevents the okra from releasing too much sap.

Passados os 25 minutos, abra a panela e adicione os quiabos, entre os pedaços de frango. Cozinhe por mais 5 minutos sem a tampa, até que os quiabos estejam levemente macios e o caldo encorpado. Sirva a seguir.

After 25 minutes, open the pan and add the okra, between the chicken pieces. Cook for another 5 minutes without the lid on, until the okra is slightly soft and the broth is thick. Serve next.

Chicken with okra

Tags

Did you like this recipe?

You may also like