Brazil

Soft Coxão

Onion

Carrot

Celery stalk without the leaves

Garlic Clove

Bay leaf

Salt

Salt and Black Pepper

Red wine

Boiling water

Diced Peeled Tomatoes

Olive oil

SHREDDED PAN MEAT

Corte a carne em pedaços de cerca de 7 cm – assim ela fica do tamanho certinho para desfiar. Deixe em temperatura ambiente para perder o gelo enquanto prepara os outros ingredientes.

Cut the meat into pieces of about 7 cm - so it is the right size for shredding. Leave at room temperature to lose the ice while you prepare the other ingredients.

Lave e seque a cenoura e o salsão. Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Corte o talo de salsão em cubinhos. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Leve uma chaleira com um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto.

Wash and dry the carrots and celery. Peel and finely chop the onions and garlic cloves. Cut the celery stalk into cubes. Peel and pass the carrot through the thick part of the grater. Take a kettle with a little more than 1 cup (tea) of water over high heat.

Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto. Atenção: para essa receita é necessário uma panela de pressão de pelo menos 6 litros. Quando a panela estiver bem quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e coloque quantos pedaços de carne couberem, um ao lado do outro – doure a carne em etapas, se colocar tudo de uma vez só, vai cozinhar em vez de dourar. Só vire a  carne com a pinça quando ela desgrudar do fundo da panela, isso leva cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto, diminua o fogo para médio e vá virando a carne para dourar todos os lados por igual.

Place a pressure cooker (without the lid) on high heat. Attention: for this recipe you need a pressure cooker of at least 6 liters. When the pan is very hot, drizzle with 2 tablespoons of oil and place as many pieces of meat as fit, one next to the other – brown the meat in stages, if you put everything in at once, it will cook instead of browning. . Only turn the meat with the tongs when it detaches from the bottom of the pan, this takes about 3 minutes. Season with salt and pepper to taste, reduce the heat to medium and turn the meat to brown all sides evenly.

Transfira os pedaços de carne dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com 1 colher (sopa) de azeite a cada leva e temperando a carne com sal e pimenta. Transfira a última leva de carne para a travessa e reserve.

Transfer the browned pieces of meat to a platter and repeat with the rest, basting the pan with 1 tablespoon of oil each batch and seasoning the meat with salt and pepper. Transfer the last batch of meat to the platter and set aside.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar – raspe bem o fundo da panela com a espátula para ir dissolvendo os queimadinhos da carne, eles dão sabor ao preparo. Junte o salsão, a cenoura e o alho e refogue por 3 minutos até murchar

Keep the pan over medium heat, drizzle with 1 tablespoon of oil and add the onion. Season with a pinch of salt and sauté for 3 minutes, until wilted – scrape the bottom of the pan well with the spatula to dissolve the meat burns, they add flavor to the preparation. Add the celery, carrots and garlic and sauté for 3 minutes until wilted.

Adicione o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho e mexa raspando o fundo da panela.  Junte as folhas de louro, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Volte a carne à panela. Regue com 1 xícara (chá) da água fervente – o líquido total da panela deve cobrir ⅔ do volume da carne, do contrário o molho pode ficar aguado. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto. Assim que a válvula da panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Add the peeled tomato (with the liquid) and mix well. Add the wine and stir, scraping the bottom of the pan. Add the bay leaves, season with 1 teaspoon of salt and pepper to taste. Return the meat to the pan. Water with 1 cup (tea) of boiling water – the total liquid in the pan should cover ⅔ of the volume of the meat, otherwise the sauce may be watery. Cover and cook over high heat. As soon as the pot valve starts beeping, lower the heat and let it cook for another 30 minutes.

Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir. Com a pinça, transfira a carne para uma travessa e desfie os pedaços, ainda quentes, com dois garfos. Enquanto isso, mantenha o molho na panela (sem a tampa) em fogo baixo para encorpar.

Turn off the heat and let all the pressure release and the pan stop beeping before opening. With the tongs, transfer the meat to a platter and shred the pieces, while still hot, with two forks. Meanwhile, keep the sauce in the pan (without the lid) over low heat to thicken.

Volte a carne desfiada para a panela e misture ao molho do cozimento. Sirva a seguir com mini-pão francês.

Return the shredded meat to the pan and mix with the cooking sauce. Serve next with mini French bread.

SHREDDED PAN MEAT

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