Brazil

Ribs Janela

Olive oil

Coarse salt

Rib window in the oven

É fundamental a escolha correta da costela. Ao pedir no açougue, informe que vc quer uma costela janela. É uma parte central da costela, próximo a ponta de agulha. Ele deve estar bastante gorda, para que possa cozinhar bem e ter um sabor apurado. O ideal é que tenha pelo menos 3kgs.

The correct choice of rib is essential. When ordering at the butcher, inform that you want a window rib. It's a central part of the rib, next to the needle point. It should be quite fat, so it can cook well and have a sharp flavor. Ideally, it should be at least 3 kg.

Corte a costela do tamanho da sua assadeira, caso ela já não esteja retangular.

Faça cortes na parte de cima da peça (ossos para baixo) em formato de X. Cortes são superficiais (no máximo, 1,5cm)

Passe azeite de oliva em toda a costela, deixando bem lambuzada (pode-se usar óleo de soja também).  Em seguida, faça o mesmo processo com o sal grosso.

Cut the rib to the size of your roasting pan, if it's not already rectangular.

Make cuts on the top of the piece (bones down) in an X shape. Cuts are superficial (maximum 1.5 cm)

Apply olive oil all over the rib, leaving it well smeared (you can also use soy oil). Then do the same process with the coarse salt.

Este é o passo mais importante!

Envolva a assadeira já com a costela em papel alumínio. Não tenha pena em economizar. Quanto mais voltas der, melhor será o cozimento da costela. Faça nos dois sentidos. Sugiro que faça pelo menos 5 voltas... O papel alumínio fará o mesmo que a panela de pressão faz.

Importante também, colocar pedaços de palito de dente para que o alumínio não encoste na costela. Em casa cruzamentos do X, coloque um palito.

Em seguida, colocar em forno pré-aquecido a 200°C por 2 horas.

Faltando 20-30 minutos, pode abrir o papel alumínio para dourar um pouco a peça.

This is the most important step!

Wrap the roast with the rib in aluminum foil. Don't be afraid to save. The more turns you make, the better the rib will be cooked. Do it both ways. I suggest doing at least 5 turns... The aluminum foil will do the same as the pressure cooker does.

Also important, put pieces of toothpick so that the aluminum does not touch the rib. In each crosses of the X, insert a toothpick.

Then place in a preheated oven at 200°C for 2 hours.

With 20-30 minutes left, you can open the foil to brown the piece a little.

Sugiro, após terminar o cozimento, retirar os ossos, pois estarão soltos da costela.

I suggest, after finishing cooking, remove the bones, as they will be loose from the rib.

Rib window in the oven

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