Brazil

English potatoes

Butter

Cabbage leaves

Filet Mignon

Transglutaminase

Activated charcoal

Shoyu

Onion

Thyme Twig

Water

Tapioca

Potato milleaves with filet mignon on charcoal

Batata mil folhas: 

Com a ajuda de um mandolim bem afiado, lamine as batatas com espessura fina. Após laminadas, monte-as em uma forma fazendo camadas até preencher toda a altura da forma. A cada camada de batatas, pincele a superfície com manteiga. 

Thousand-Leaf Potato:

Using a sharp mandolin, slice the potatoes thinly. After laminated, assemble them in a shape making layers until filling the entire height of the shape. After each layer of potatoes, brush the surface with butter.

Couve: 

Após lavadas, leve-as para uma panela de vapor até que comecem a “suar”. Reserve-as para decoração do prato 

Green cabbage:

After washing, take them to a steamer until they start to “sweat”. Reserve them for plate decoration.

Mignon: 

Misture o carvão ativado com a trasnglutaninasse. 

Limpe a peça de mignon retirando gorduras, fibras e acertando o formato da peça. Reserve os retalhos. 

corte a peça do mignon em 3 partes de modo que a peça seja dividida em 3 “tiras” / “cordões”. salpique a mistura por todas as tiras. depois, enrole a peça com plástico filme buscando a “reconstituição” do formato original da peça do mignon. Deixe descansar por 2h.

Ao retirar o plástico filme, a peça de mignon deve ter retomado seu formato original. Corte o mignon em medalhões e grelhe.
 
Pegue os retalhos da carne e refogue com água, shoyu, cebola picada em cubos e o ramo de tomilho. coloque uma colher de manteiga e a tapioca deixe ferver por 10minutos depois coe e utilize apenas o molho. 

Pronto agora é só montar o prato como na foto.

Mignon:

Mix activated charcoal with transglutaninase.

Clean the mignon piece removing fat, fibers and adjusting the shape of the piece. Reserve the scraps.

cut the mignon piece into 3 pieces so that the piece is divided into 3 “strips” / “cords”. sprinkle the mixture all over the strips. then, wrap the piece with plastic film seeking the “reconstitution” of the original format of the mignon piece. Let it rest for 2 hours.

When removing the plastic film, the mignon piece must have resumed its original shape. Cut the mignon into medallions and grill.
 
Take the meat scraps and sauté them with water, soy sauce, diced onion and the thyme sprig. put a spoon of butter and the tapioca let it boil for 10 minutes then strain and use only the sauce.

Ready now just assemble the plate as in the photo.

Potato milleaves with filet mignon on charcoal

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