Brazil

For the meat: Pork mignon or ham steak

Ginger Powder

Cinnamon powder

Cumin powder

Spicy paprika

Colorau

Salt

Olive oil

For the salad: white beans

Water

Laurel (leaf)

Spinach (pack)

Garlic (clove)

Lemon

Red onion

Mint (leaves)

Rosemary

Sweetgrape Tomato

Salt and pepper

Pork Mignon with White Beans and Spinach

Para o mignon 
Misture numa travessa, a canela, gengibre, cominho, páprica, colorau e sal. Coloque o mignon a travessa inteiro e esfregue todo tempero. 
Numa frigideira aqueça o azeite e, em fogo médio, grelhe o mignon de todos os lados. Aproximadamente 5 minutos de cada lado. (Cuidado com o fogo muito alto, ele pode selar por fora mas sem cozinhar por dentro).
Dica: Para cozinhar mais rápido se preferir corte o filé ao meio, abrindo como bife. 

for the mignon
In a bowl, mix the cinnamon, ginger, cumin, paprika, paprika and salt. Put the mignon on the whole platter and rub all the seasoning.
Heat the oil in a skillet and, over medium heat, brown the filet mignon on all sides. Approximately 5 minutes on each side. (Be careful with the heat too high, it can sear on the outside but not cook on the inside).
Tip: To cook faster if you prefer, cut the fillet in half, opening like a steak.

Para o feijão branco 
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Dispense a água. 
Coloque numa panela o feijão, a água e as folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo alto até ferver. Quando pegar fervura, reduza para fogo médio e cozinhe por 20 minutos ou até o feijão ficar macio. Separe o feijão e a água. 
O feijão, passe por água fria para e deixe esfriar. 
Aqueça 1 col de sopa de azeite numa frigideira. Doure levemente o alho, e junte as folhas de espinafre inteiras, higienizadas . Refogue por apenas 2 minutos, só até murchar e deixe esfriar. 
Corte a cebola em tiras fininhas e coloque numa igual com água gelada pra tirar o excesso de acidez. Reserve
Rasgue grosseiramente as folhas de hortelã com os dedos e pique bem as folhas de alecrim. Corte os tomates ao meio. 
Numa saladeira junte o feijão cozido resfriado, o espinafre refogado, as servas picadas, o tomatinho e a cebola. Tempere com o azeite, o suco de limão e sal e pimenta do reino à gosto. 

for the white beans
Let the beans soak for 12 hours. Dispense the water.
Place the beans, water and bay leaves in a pan. Let it cook on high heat until it boils. When it comes to a boil, reduce to medium heat and cook for 20 minutes or until beans are tender. Separate the beans and water.
The beans, pass through cold water to and let cool.
Heat 1 tablespoon of oil in a skillet. Lightly brown the garlic, and add the whole, sanitized spinach leaves. Sauté for just 2 minutes, just until wilted and let cool.
Cut the onion into thin strips and place in an equal amount of cold water to remove excess acidity. Reserve
Roughly tear the mint leaves with your fingers and finely chop the rosemary leaves. Cut the tomatoes in half.
In a salad bowl, add the cooled boiled beans, the sautéed spinach, the chopped herbs, the tomato and the onion. Season with olive oil, lemon juice and salt and pepper to taste.

Substituições:
- troque o mignon suíno por peito de frango.
- pode substituir o feijão branco por fradinho, grão de bico, lentilha.

Substitutions:
- Swap pork mignon for chicken breast.
- you can replace white beans with black-eyed peas, chickpeas, lentils.

Pork Mignon with White Beans and Spinach

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