Brazil

Diced Mango

grated ginger

Cachaça

Onion

Water or vegetable broth

Unsweetened Dried Coconut

Diced pork loin

Pineapple

Salt

Black pepper

Cumin

Roasted peanuts

Pork loin with pineapple and mango, coconut and ginger puree.

Refogue a cebola com a gordura de sua preferência, acrescente a manga e de uma leve refogada.

Sauté the onion with the fat of your choice, add the mango and lightly saute it.

Adicione com cuidado a cachaça e deixe flambar até evaporar todo o álcool.

Carefully add the cachaça and let it flambé until all the alcohol evaporates.

Adicione uma quantidade pequena de água ou caldo de legumes para não queimar. Adicione o coco e cozinheiro até formar um purê. Você pode processar em liquidificador ou com um mixer se sentir necessidade.

Add a small amount of water or vegetable broth to avoid burning. Add the coconut and cook until a puree forms. You can process in a blender or with a mixer if you feel the need.

No final do preparo, utilize um pouco de sal apenas para realçar o sabor.

At the end of the preparation, use a little salt just to enhance the flavor.

Tempere o lombo com sal, pimenta e cominho a gosto.

Season the loin with salt, pepper and cumin to taste.

Sele os cubos de abacaxi em uma frigideira e reserve.

Seal the pineapple cubes in a skillet and set aside.

Grelhe o lombo e ao final adicione o abacaxi e o amendoim. Sirva logo em seguida para evitar que a acidez do abacaxi modifique a textura da carne.

Grill the loin and at the end add the pineapple and peanuts. Serve immediately to prevent the acidity of the pineapple from modifying the texture of the meat.

Pork loin with pineapple and mango, coconut and ginger puree.

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