Brazil

Clean pork loin (no fat)

Passion Fruit Juice Concentrate

Water

Passion Fruit

Crystal sugar

Garlic and Onion

Olive oil

Salt

Pork loin with passion fruit sauce

Um pouco antes de começar o preparo, limpe a peça de lombo, para que não tenha gordura e faça alguns furos na carne. Em seguida, deixe a carne por 10 minutos na água. Ao retirar tempere com sal e deixe descansar. 

Just before starting to prepare, clean the loin piece so that it does not have any fat and make some holes in the meat. Then leave the meat for 10 minutes in the water. When removed, season with salt and let it rest.

Enquanto a carne vai absorvendo o sal, comece o preparo do molho misturando o suco de maracujá, 1l de água, 2 colheres de açúcar cristal e, se quiser, acrescente o suco do maracujá nesta mistura e deixe as sementes (caso queira colocar depois no molho). Reservar.

While the meat is absorbing the salt, start preparing the sauce by mixing the passion fruit juice, 1 l of water, 2 tablespoons of crystal sugar and, if you wish, add the passion fruit juice to this mixture and leave the seeds (if you want to put it later in the sauce). Reserve.

Depois de deixar a carne absorver o sal, jogue a água que forma na vasilha e leve a carne para uma frigideira (eu usei a de ferro). Coloque o tempero - alho e sal e refogue com um pouco de azeite, quando já estiverem dourados, acrescente a carne e deixe que ela pegue um pouco do sabor do tempo. Logo depois comece acrescentar, aos poucos, a mistura do suco de maracujá e deixe o caldo cozinhar a carne. Vire a peça para que todos os lados peguem o sabor e aos poucos vá acrescentando mais da mistura. 

After letting the meat absorb the salt, pour the water that forms into the bowl and take the meat to a frying pan (I used the iron one). Put the seasoning - garlic and salt and sauté with a little oil, when they are golden, add the meat and let it take a little of the flavor of time. Soon after, start adding, little by little, the passion fruit juice mixture and let the broth cook the meat. Turn the piece so that all sides get the flavor and gradually add more of the mixture.

Eu deixei a carne selando um pouco no fogo, para formar uma crosta e depois, acrescentei mais um pouco de molho e levei ao forno para terminar de assar. 
Cerca de 35 minutos retire e veja se já está cozida, com um termômetro a carne-seca estar em torno de 65º.

I let the meat sear a little on the fire, to form a crust and then, I added some more sauce and put it in the oven to finish roasting.
About 35 minutes remove and see if it is already cooked, with a thermometer the jerky is around 65º.

Separadamente é possível engrossar um pouco do caldo, para acrescentar na carne. E, caso queira, acrescente um pouco das sementes nesta mistura.
Tire a carne do forno e coloque um pouco mais do molho, com as sementes, por cima da carne.
Sirva com arroz e farofa.

Separately it is possible to thicken a little of the broth, to add to the meat. And, if you want, add some of the seeds to this mixture.
Remove the meat from the oven and place a little more of the sauce, with the seeds, on top of the meat.
Serve with rice and farofa.

Pork loin with passion fruit sauce

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