Brazil

Pork fillet

Potatoes

Sour cream

Emmental cheese

Pork fillet with potato aligot and wine sauce

Corte e tempere o filé de porco com sal, pimenta do reino, alho, tomilho , alecrim fresco e vinho branco

Cut and season the pork fillet with salt, black pepper, garlic, thyme, fresh rosemary and white wine.

Cozinhe as batatas sem casca. Após cozimento, ecorra a água, amasse-as e passe numa peneira pra ficarem bem lisas. Acrescente sal, creme de leite, leite, queijo emmental ralado. Em fogo baixo misture bem até fica bem homogêneo 

Cook the potatoes without the skin. After cooking, drain the water, mash them and pass them through a sieve to make them smooth. Add salt, sour cream, milk, grated emmental cheese. Over low heat, mix well until smooth.

Reduza 300ml de vinho com um tablete de calde de carne. Acrescente sal e açucar e 20g de roux (farinha e manteiga). Mexa bem em fogo baixo ate alcançar o ponto.

Reduce 300ml of wine with a beef stock cube. Add salt and sugar and 20g of roux (flour and butter). Mix well on low heat until it reaches the point.

Em uma frigideira bem quente, adicione azeite de oliva e coloque os filés de porco. Deixe dorar bem de cada lado. Quando estiverem no ponto, flambe com conhaque ou vinho branco.

In a very hot skillet, add olive oil and place the pork fillets. Let it brown well on each side. When ready, flambé with cognac or white wine.

Coloque em um prato o aligot, sobreponha dois filés de porco, acrescente o molho de vinho e finalize com um ramo de tomilho freco.

Place the aligot on a plate, overlap two pork fillets, add the wine sauce and finish with a sprig of fresh thyme.

Pork fillet with potato aligot and wine sauce

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