Portugal

Ripe Tomato

Red Pepper

Large onion

Garlic Clove

Oregano

Salt

Cumin

Chopped Basil

Extra virgin olive oil

Ground beef

Breadcrumbs

Wheat flour

Salt (for meatball)

Clove Garlic (for meatball)

Onion (for meatball)

Cornmeal

Water

Extra virgin olive oil (for polenta)

Salt (for polenta)

Dehydrated Garlic

Dried Onion

Polenta with Meatballs in Homemade Tomato Sauce

Molho de Tomate:
1. Coloque os tomates (cortados e 4 partes) em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos para amolecer. Tampe a panela e mexa de vez em quando. Reserve.
3. Passe os tomates por uma peneira para separar a semente e a pele e retire toda a polpa. Não aconselho usar o liquidificador.  
4. Em uma panela grande leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o pimentão picados, os dentes de alho amassados e o manjericão.
5. Quando a cebola começar a mudar de cor, junte o orégano, o cominho, o manjericão picado e o sal, misture bem e deixe fritar um pouco mais.
6.Junte o tomate processado.
7.Cozinhe em fogo médio por uma hora, mexendo sempre.

Tomato Sauce:
1. Place the tomatoes (cut and 4 parts) in a pan and heat for approximately 15 minutes to soften. Cover the pan and stir occasionally. Reserve.
3. Pass the tomatoes through a sieve to separate the seed and skin and remove all the pulp. I don't recommend using a blender.
4. In a large pan, heat the oil and sauté the chopped onion and pepper, the crushed garlic cloves and the basil.
5. When the onion starts to change color, add the oregano, cumin, chopped basil and salt, mix well and let it fry a little longer.
6.Add the processed tomato.
7.Cook over medium heat for an hour, stirring constantly.

Almôndegas:
1. Coloque a carne picada em uma tigela, junte todos os ingredientes e misture tudo até ficar homogêneo. Reserve.
2. Modele as almôndegas fazendo bolinhas do tamanho que preferir e vá colocando no molho de tomate. Não precisa fritar antes.
3.Depois de todas estarem no molho tampe a panela e deixe cozinhar por 30 min em fogo brando.

Meatballs:
1. Place the minced meat in a bowl, add all the ingredients and mix until smooth. Reserve.
2. Shape the meatballs into balls of the size you prefer and place them in the tomato sauce. No need to fry first.
3.After they are all in the sauce, cover the pan and let it cook for 30 minutes on low heat.

Polenta:
1.Dissolva o fubá em 1/2 litro de água e reserve.
2.Leve uma panela ao fogo com o restante da água, misture o alho desidratado, a cebola desidratada, o azeite, o sal e deixe ferver
3.Acrescente o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sempre.
4.Cozinhe durante 5 minutos em fogo brando ou até ficar com uma consistência cremosa mais consistente.
5.Sirva em seguida.

Cooked Corn Meal:
1.Dissolve the cornmeal in 1/2 liter of water and set aside.
2.Take a pan to the fire with the rest of the water, mix the dehydrated garlic, the dehydrated onion, the oil, the salt and let it boil
3. Add the dissolved cornmeal slowly, stirring constantly.
4.Cook for 5 minutes on low heat or until it has a more consistent creamy consistency.
5.Serve next.

Empratamento:
1.	Coloque uma porção de polenta no centro do prato utilizado um aro médio. Aguarde dois minutos antes de retirar o aro.
2.	Coloque 3 ou quatro almondegas sobre a polenta.
3.	Regue com um pouco do molho de tomate.
4.	Coloque mais molho ao redor da polenta.
5.	Acrescente queijo ralado e decore com uma folha de manjericão ou salsinha.  Eu utilizei o queijo Castelões, mas o parmesão ou queijo da Ilha ficam ótimos.

Plating:
1. Place a portion of polenta in the center of the plate using a medium rim. Wait two minutes before removing the rim.
2. Place 3 or four meatballs on top of the polenta.
3. Drizzle with a little of the tomato sauce.
4. Put more sauce around the polenta.
5. Add grated cheese and garnish with a basil leaf or parsley. I used Castelões cheese, but Parmesan or Ilha cheese are great.

Harmonização:
QALT Tinto Unoaked 2019
PRODUTOR: Quinta Alta @quintaalta
REGIÃO: Douro
CASTAS: Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz.

NOTA DE PROVA
Um Vinho direto, limpo, frontal e cheio de elegância.
Aquele típico néctar que reflete com clareza a essência de seu terroir, a paixão de seu produtor e traz conforto ao primeiro gole.
Cor púrpura intensa.
No nariz a fruta vermelha, principalmente a cereja, aparece de forma agradável e cheio de delicadeza, nas com o tempo o aroma se intensifica muito, sem perder o requinte.
No paladar é também frutado e muito, mas muito fresco.
Acidez na medida, taninos sedosos, bom volume de boca e final longo, agradável e vibrante.

Harmonization:
QALT Red Unoaked 2019
PRODUCER: Quinta Alta @quintaalta
REGION: Douro
GRAPES: Touriga Nacional, Touriga Franca and Tinta Roriz.

TEST NOTE
A direct wine, clean, frontal and full of elegance.
That typical nectar that clearly reflects the essence of its terroir, the passion of its producer and brings comfort to the first sip.
Intense purple color.
On the nose, the red fruit, especially the cherry, appears pleasantly and full of delicacy, but with time the aroma intensifies a lot, without losing its refinement.
On the palate it is also fruity and very, very fresh.
Adequate acidity, silky tannins, good volume in the mouth and a long, pleasant and vibrant finish.

Polenta with Meatballs in Homemade Tomato Sauce

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