Brazil

Arborio rice

White onion

Carrot

Black pepper

Blonde (Leaf)

Butter

Grana Padano

Nutmeg

Pork Filet Mignon

Green peppers (grained)

cream

Dry white wine

Olive oil

Padano money risotto with pork mignon in pepper sauce

Faça um caldo de legumes. Coloque 1 cebola e a cenoura (cortados em cubos grandes) numa panela e acrescente o louro, 3 grãos de pimenta preta e deixe em fogo baixo por 40 minutos. Se quiser colocar talos de salsão e alho poró o caldo fica mais gostoso. 

Make a vegetable broth. Place 1 onion and carrot (cut into large cubes) in a pan and add the bay leaf, 3 grains of black pepper and leave on low heat for 40 minutes. If you want to put celery and leek stalks, the broth is better.

Quando o caldo estiver pronto, refogue (em outra panela) 1/2 cebola cortada bem pequena com manteiga e um pouco de azeite para não queimar a manteiga. Quando a cebola estiver translúcida coloque o arroz arbóreo. Refogue um pouco e em seguida coloque o vinho branco. Espere evaporar o álcool e em seguida vá colocando caldo e mexendo o arroz. 

When the broth is ready, sauté (in another pan) 1/2 onion cut very small with butter and a little oil so the butter doesn't burn. When the onion is translucent add the arborio rice. Sauté a little and then add the white wine. Wait for the alcohol to evaporate and then add broth and stir the rice.

O pulo do gato para ficar cremoso é colocar sempre pouco caldo e mexer bastante para soltar o amido e não grudar na panela. 

The trick of the cat to get creamy is to always add little broth and stir a lot to release the starch and not stick to the pan.

Corte os filés em medalhões e tempere com pimenta preta e sal. Frite com azeite de oliva em uma frigideira bem quente (sempre frite de 3 a 4 medalhões para não perder a temperatura da frigideira). Tome cuidado para não queimar a crostinha que fica na frigideira pois ela será importante para finalizar o caldo. 

Cut the fillets into medallions and season with black pepper and salt. Fry with olive oil in a very hot skillet (always fry 3 to 4 medallions so as not to lose the temperature of the skillet). Be careful not to burn the crust left in the skillet as it will be important to finish the broth.

Tire os filés e na mesma frigideira coloque mais um pouco de azeite e frite 1/2 cebola em cubos pequenos. A cebola irá soltar água e fará com que aquela crosta que estava na frigideira solte no molho. Coloque 1 concha do caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. 

Remove the fillets and in the same skillet add a little more oil and fry 1/2 onion in small cubes. The onion will release water and cause that crust that was in the skillet to drop into the sauce. Add 1 cup of the vegetable stock and let it reduce by half.

Quando reduzir, coe esse caldo para tirar a cebola e volte o caldo na frigideira. Coloque as pimentas verdes (a gosto - eu usei 25g) e em seguida a nata. Deixe engrossar um pouco e ajuste o sal. Volte os filés para o molho e se precisar deixe aquecer um pouco. 

When reduced, strain this broth to remove the onion and return the broth to the skillet. Add the green peppers (to taste - I used 25g) and then the cream. Let it thicken a little and adjust the salt. Return the fillets to the sauce and let it heat up a bit if necessary.

Enquanto isso você vai fazendo o risoto junto. Depois de uns 15 a 17 minutos o arroz estará al dente e pronto para finalizar. Desligue a panela, coloque a manteiga, o grana padano e mexa bem rápido para dar brilho e cremosidade. 

In the meantime, make the risotto together. After about 15 to 17 minutes the rice will be al dente and ready to finish. Turn off the pan, add the butter, grana padano and stir very quickly to give it shine and creaminess.

Coloque pimenta preta moída (de preferência na hora), noz moscada e se precisar ajuste o sal. 

Add ground black pepper (preferably fresh), nutmeg and adjust salt if necessary.

Sirva o risoto com o medalhão e um pouco do molho de pimentas por cima. 

Serve the risotto with the medallion and a little pepper sauce on top.

Decore da forma que preferir e bom apetite!

Padano money risotto with pork mignon in pepper sauce

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