Brazil

Dry meat

Minced garlic

Toasted corn flour

Salt

Paçoca Carne Seca

Corte a carne-seca em cubos grandes e deixe de molho em água de um dia para o outro. Durante o processo de dessalga, troque a água pelo menos duas vezes. Retire a carne da água e seque-a bem. Reserve até que esteja fria. 

Cut the jerky into large cubes and soak in water overnight. During the desalting process, change the water at least twice. Remove the meat from the water and dry it well. Reserve until cool.

Aqueça o óleo em uma panela grande. Junte, aos poucos, os pedaços de carne-seca e frite-os até ficarem sequinhos. Reserve. 

Heat the oil in a large pan. Gradually add the pieces of jerky and fry them until they are dry. Reserve.

Em uma frigideira seca, refogue o alho em um fio de óleo, até dourar.

In a dry skillet, sauté the garlic in a little oil until golden.

Coloque alguns cubos da carne-seca em um pilão grande de madeira. Soque com um pilão até a carne ficar bem dissolvida. 

Place a few cubes of jerky in a large wooden pestle. Pound with a pestle until the meat is well dissolved.

Junte o restante da carne e repita o processo. 

Add the rest of the meat and repeat the process.

Por fim, acrescente ao pilão o alho e a farinha de milho torrada. Soque sem parar, remexendo a mistura apenas ocasionalmente. Quando a paçoca estiver sem grumo algum, experimente o sal. Se necessário, junte mais uma pitada. 

Finally, add the garlic and toasted cornmeal to the pestle. Knead non-stop, stirring the mixture only occasionally. When the paçoca has no lumps, try the salt. If necessary, add another pinch.

Remove the paçoca from the pestle and serve

Paçoca Carne Seca

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