Brazil

Tajine: Lamb shoulder

Tajine: Sweet paprika

Tajine: Smoked paprika

Tajine: Turmeric

Tajine: Syrian Spice

Tajine: Cayenne pepper

Tajine: Black pepper

Tajine: Cinnamon stick

Tajine: Cardamom

Tajine: Juniper

Tajine: Salt

Tajine: Onion

Tajine: Honey

Tajine: Garlic

Tajine: Dried apricot

Tajine: Prunes

Tajine: Almond

Tajine: Olive

Tajine: Mint (1/2 cup)

Couscous: Couscous semolina

Couscous: Hot water

Couscous: Butter

Couscous: Turmeric

Couscous: Salt

Lamb tajine with couscous

Corte o cordeiro em cubos pequenos. Tempere com as pápricas, cúrcuma, cominho, tempero sírio, sal e pimentas. Reserve.

Cut the lamb into small cubes. Season with paprika, turmeric, cumin, Syrian seasoning, salt and pepper. Reserve.

Em uma panela, junte a cebola e o alho com 150 ml de azeite. Em seguida, adicione o cordeiro e sele até dourar. Incorpore o vinho e deixe em fogo baixo, por 5 minutos, para o álcool evaporar. Tempere com sal. Adicione 1,2 l de água, zimbro, cardamomo, canela em pó, tomilho e raspas de limão, para cozinhar, em fogo médio, por aproximadamente, 40 minutos. 

In a pan, add the onion and garlic with 150 ml of olive oil. Then add the lamb and sear until browned. Add the wine and leave on low heat for 5 minutes for the alcohol to evaporate. Season with salt. Add 1.2 l of water, juniper, cardamom, ground cinnamon, thyme and lemon zest to cook over medium heat for approximately 40 minutes.

No final do tempo de cozimento, adicione 100 ml de suco de limão siciliano e finalize com folhas de hortelã, azeitonas, ameixas, damascos e amêndoas. Por fim, incorpore um  fio de mel.

At the end of the cooking time, add 100 ml of Sicilian lemon juice and finish with mint leaves, olives, prunes, apricots and almonds. Finally, incorporate a thread of honey.

Para o cuscuz, misture em um bowl a sêmola de cuscuz com manteiga, sal e cúrcuma. Em seguida, coloque a água fervendo e cubra para deixar descansar por cinco minutos. 

For the couscous, mix the couscous semolina with butter, salt and turmeric in a bowl. Then put the boiling water and cover to let it rest for five minutes.

DeliRec em parceria com a chefe Katia Hannequim.

DeliRec in partnership with chef Katia Hannequim.

Lamb tajine with couscous

Tags

Did you like this recipe?

You may also like