Brazil

Boiling water

Diced Filet Mignon

Arborio rice

Olive oil

Butter

Chopped Onion

Dry white wine

Funghi porcini

Fresh cream

Parmesan cheese

Ground black pepper

Natural seasonings

Filet mignon risotto with mushrooms

Hidrate os cogumelos em água fervente, deixando os cogumelos imersos na água, em um recipiente tampado por, no mínimo, 30 minutos.

Hydrate the mushrooms in boiling water, leaving the mushrooms immersed in the water, in a covered container, for at least 30 minutes.

Escorra e pique os cogumelos em pedaços médios. Não despreze a água do molho.

Drain and chop the mushrooms into medium pieces. Don't neglect the soaking water.

Em uma panela ou frigideira com tampa, doure os cubos de filé na manteiga. Corrija o sal e a pimenta. Transfira para um recipiente.

In a pan or skillet with a lid, brown the fillet cubes in butter. Correct salt and pepper. Transfer to a container.

Na panela que o filé foi frito, acrescente o cogumelo picado e refogue rapidamente. Acrescente 1/2 xícara do vinho e deixe evaporar.

In the pan in which the fillet was fried, add the chopped mushroom and sauté quickly. Add 1/2 cup of the wine and let it evaporate.

Acrescente a carne reservada. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante o preparo do arroz. Se o caldo da mistura secar, acrescente aos poucos o caldo do molho dos cogumelos, para evitar que queime.

Add the reserved meat. Mix, cover and keep on low heat during rice preparation. If the broth of the mixture dries up, gradually add the broth from the mushroom sauce, to prevent it from burning.

Em uma panela grande, derreta a manteiga, misture o azeite a ela e doure a cebola. Junte o arroz e frite por um minuto. Acrescente 1/2 xícara do vinho e mexa até evaporar.

In a large pan, melt the butter, mix the oil with it and brown the onion. Add the rice and fry for a minute. Add 1/2 cup of the wine and stir until evaporated.

Vá acrescentando 2 ou 3 conchas do caldo de carne aos poucos, mexendo constantemente até que o caldo seque.
Repita esse procedimento até que o arroz esteja "al dente".

Gradually add 2 or 3 ladles of the beef stock, stirring constantly until the stock dries up.
Repeat this procedure until the rice is "al dente".

Quando o arroz estiver quase no ponto, aumente o fogo da panela onde está a carne. Junte o creme de leite, mexa e desligue. Corrija o tempero, se necessário.

When the rice is almost done, increase the heat of the pot where the meat is. Add the cream, stir and turn off. Correct seasoning if necessary.

Misture a carne ao arroz e verifique o sal e acrescente pimenta-do-reino moída, caso goste. Apague o fogo, tampe a panela e deixe o risoto descansar por cinco minutos antes de servir. Polvilhe parmesão ralado antes de servir.

Mix the meat with the rice and check the salt and add ground black pepper, if you like. Turn off the heat, cover the pan and let the risotto rest for five minutes before serving. Sprinkle grated Parmesan before serving.

Filet mignon risotto with mushrooms

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