Brazil

Filet mignon or rump

Whole milk

Butter

Wheat flour

Mozzarella Cheese

Parmesan

Homemade or frozen potato

White or Parboiled Rice (Ready)

Nutmeg

Salt and pepper

Chives

Filet in cheese sauce with rice and fries

Molho de queijo:
Em uma panela média derreta a manteiga sem (aquecer muito) e acrescente a farinha de trigo aos poucos incorporando-a à manteiga. Mexa para cozinhar (sem dourar). Quando você não sentir mais o cheiro de trigo cru ou sentir um cheiro levemente amendoado é porquê está pronto. 

Junte aos poucos o leite, mexendo continuamente sem deixar formar grumos,  e cozinhar durante ± 15 minutos (mexendo sempre para não grudar no fundo).

Coloque a muçarela (ralada no grosso) e o parmesão também ralado nesse leite. Misture bem até ganhar consistência e ficar homogêneo. Tempere com sal, noz moscada e pimenta moída na hora a gosto. Reserve. 


Cheese sauce:
In a medium saucepan, melt the butter without (heating it too much) and add the wheat flour little by little, incorporating it into the butter. Stir to cook (without browning). When you no longer smell raw wheat or smell a little almond, it's ready.

Gradually add the milk, stirring continuously without letting lumps form, and cook for ± 15 minutes (stirring constantly so it doesn't stick to the bottom).

Put the mozzarella (grated in the thick) and the grated Parmesan in this milk. Mix well until it gains consistency and becomes homogeneous. Season with salt, nutmeg and freshly ground pepper to taste. Reserve.


Filé:
Corte 4 medalhões de 150g cada e tempere com pimenta moída na hora + sal de um lado, vire e coloque apenas sal do outro lado. Frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite. Quando o filé estiver bem grelhado na parte de baixo, vire e frite do outro lado. Faça a mesma coisa nas laterais do filé. 
Geralmente eu frito 3 minutos de um lado e 2 do outro. Mas isso vai depender da altura dos filés e do ponto que você gosta. 

Respeitando esse tempo, geralmente fica mal passado, como eu gosto. 

Filet:
Cut 4 medallions of 150g each and season with freshly ground pepper + salt on one side, turn and put only salt on the other side. Fry in a very hot skillet with a little oil. When the fillet is well browned on the underside, flip over and fry on the other side. Do the same thing on the sides of the fillet.
I usually fry 3 minutes on one side and 2 on the other. But that will depend on the height of the fillets and the point you like.

Respecting this time, it is usually rare, which I like.

Faça o arroz branco ou parboilizado, frite a batata e sirva em uma travessa com os filés e o molho de queijo por cima. 

Finalize com cebolinha picada. 

Make white or parboiled rice, fry the potato and serve on a platter with the fillets and cheese sauce on top.

Finish with chopped chives.

Filet in cheese sauce with rice and fries

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