Brazil

Filet Mignon

Green pepper (in grains)

cream

Homemade beef broth

Baroa potato

Butter

Whole milk

Nutmeg

Olive oil

Salt and black pepper

Filet au poivre with baroa puree (super easy)

Corte os filés em medalhões e tempere com pimenta preta e sal. Frite com azeite de oliva em uma frigideira bem quente (sempre frite 2 medalhões para não perder a temperatura da frigideira). Tome cuidado para não queimar a crostinha que fica na frigideira pois ela será importante para finalizar o caldo.

Cut the fillets into medallions and season with black pepper and salt. Fry with olive oil in a very hot skillet (always fry 2 medallions so you don't lose the temperature of the skillet). Be careful not to burn the crust left in the skillet as it will be important to finish the broth.

Tire os filés e na mesma frigideira coloque mais um pouco de azeite e frite 1/2 cebola em cubos pequenos. A cebola irá soltar água e fará com que aquela crosta que estava na frigideira solte no molho. Coloque 1 xícara do caldo de carne (caseiro de preferência ) e deixe reduzir pela metade. 

Remove the fillets and in the same skillet add a little more oil and fry 1/2 onion in small cubes. The onion will release water and cause that crust that was in the skillet to drop into the sauce. Add 1 cup of beef stock (preferably homemade) and let it reduce by half.

Quando reduzir, coe esse caldo para tirar a cebola e volte o caldo na frigideira. Coloque as pimentas verdes (a gosto - eu uso 25g) e em seguida a nata. Deixe engrossar um pouco e ajuste o sal. Volte os filés para o molho e se precisar deixe aquecer um pouco. 

When reduced, strain this broth to remove the onion and return the broth to the skillet. Add the green peppers (to taste - I use 25g) and then the cream. Let it thicken a little and adjust the salt. Return the fillets to the sauce and let it heat up a bit if necessary.

Cozinhe as batatas baroa em água e sal.
Quando estiverem bem macias, escorra e amasse as batatas.
Adicione (com ela ainda quente) o leite e a manteiga. (Se desejar o purê mais mole acrescente mais leite). Mexa com um fouet para dar a cremosidade. 

Finalize com noz moscada e sal a gosto. 

Cook the baroa potatoes in water and salt.
When they are very soft, drain and mash the potatoes.
Add (while still hot) the milk and butter. (If you want a softer puree, add more milk). Stir with a fouet to give the creaminess.

Finish with nutmeg and salt to taste.

Filet au poivre with baroa puree (super easy)

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