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- Ingredients
- Recipe
- Coxão duro2 kg
- Vinho tinto pinot noir750 ml
- Bacon to taste
- Cenoura3 unit(s)
- Cogumelo paris200 g
- Cebola pérola10 unit(s)
- Tomilho to taste
- Orégano to taste
- Alecrim to taste
- Cebola2 unit(s)
- Alho5 unit(s)
- Alho-poró to taste
- Salsão to taste
- Sal to taste
- Páprica picante to taste
- Salsinha to taste
- Marinada
- Cortar o coxão duro em cubos de aproximadamente 3-4 cm e deixá-los em uma vasilha grande
- Acrescentar 100ml do vinho e temperar com sal e páprica picante; adicionar alguns ramos de alecrim
- Deixar a mistura na geladeira por aproximadamente 8h, mexendo de vez em quando
- Caldo de legumes
- Adicionar as cascas e aparas dos legumes e vegetais em uma panela, junto com cebola, cenoura, alho-poró e salsão
- Refogar com um pouco de azeite e sal
- Cobrir com água e levar a fogo baixo por 40’
- Mise en place
- Cortar o bacon em quadrados pequenos e alongados
- Cortar as cenouras sem casca em triângulos
- Limpar os cogumelos e corta-los em 4/6 pedaços
- Retirar a casca e cortar as cebolas pérolas ao meio
- Fazer um bouquet garni com a folha do alho-poró, tomilho, orégano, alecrim e talo de salsinha
- Cozimento
- Selar os cubos de carne aos poucos, em panela no fogo alto com um fio de azeite; reservar
- Fritar as tiras de bacon até dourarem e acrescentar uma cebola bem picada, alho a gosto e a cenoura
- Colocar a carne de volta na panela e adicionar 1/3 do vinho restante, mexendo de vez em quando até evaporar
- Acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer até incorporar
- Adicionar o restante do vinho e completar a panela com o caldo de legumes
- Cozinhar por aproximadamente 2h em fogo baixo, mexendo de vez em quando
- Finalização
- Adicionar em uma frigideira um fio de azeite, manteiga, sal e as cebolas pérolas cortadas ao meio
- Deixar dourar e acrescentar uma concha do caldo de legumes; cozinhar por alguns minutos e acrescentar na panela com a carne
- Repetir o processo com os cogumelos, temperando com mais sal, manteiga e caldo de legumes
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