Brazil

Beef muscle

Bottle of red wine

Large carrots

Large onion

Water

Fresh bay leaf, thyme and rosemary

Bacon cut into lardon

Small onions (shanks type)

Sugar

Butter

Mushrooms Paris

Wheat flour

Asterix Potato

Cured Minas cheese

Gruyere Cheese

Fresh cream

Salt and Black Pepper

Boeuf Bourguignon with Aligot

Tire o excesso de gordura da carne e corte em pedaços médios. Corte a cenoura e a cebola em pedaços médios. Faça um bouquet garni com as ervas coloque a carne para marinar com os legumes, o vinho e o bouquet na geladeira por pelo menos 8 horas.

Remove excess fat from meat and cut into medium pieces. Cut the carrot and onion into medium pieces. Make a bouquet garni with the herbs and marinate the meat with the vegetables, wine and bouquet in the fridge for at least 8 hours.

Retire a carne marinada. Coe o vinho e separe as cenouras. Em uma panela grande, aqueça bem o azeite. Doure bem as carnes de todos os lados. Retire e reserve. Adicione o bacon e espere liberar um pouco a gordura e dar uma leve caramelizada. Acrescente a cebola picada e refogue por 5 minutos . acrescente a carne os bouquets e as cenouras e refogue por 2 minutos. Acrescente a farinha e refogue por 5 minutos. Acrescente o vinho e a água até cobrir a carne. Leve a fervura, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 1 hora e meia com a panela tampada e mais uma hora sem tampa, até engrossar o caldo.

Remove the marinated meat. Strain the wine and separate the carrots. In a large pan, heat the oil well. Brown the meat well on all sides. Remove and reserve. Add the bacon and wait for the fat to release a little and give it a slight caramelization. Add the chopped onion and sauté for 5 minutes. add the meat, bouquets and carrots and sauté for 2 minutes. Add the flour and sauté for 5 minutes. Add the wine and water until the meat is covered. Bring to a boil, lower the heat to minimum and cook for 1 ½ hours with the pan covered and another hour without the lid, until the broth thickens.

Descasque as echalotes e tente deixá-las do mesmo tamanho. Aqueça uma panela e doure as echalotes com um pouco de manteiga. Acrescente o açúcar e água até chegar a 1/3 da altura  das echalotes. Tampe a panela e aguarde elas cozinharem em fogo baixo, geralmente estão prontas quando a água secar. Tempere com o sal e pimenta.

Peel the shallots and try to make them the same size. Heat a pan and brown the shallots with a little butter. Add the sugar and water until it reaches 1/3 the height of the shallots. Cover the pan and wait for them to cook on low heat, they are usually ready when the water dries up. Season with salt and pepper.

Corte os cogumelos em 4 e salteie-os na manteiga até dourarem. Tempere com sal e pimenta.

Cut the mushrooms in 4 and sauté them in butter until golden. Season with salt and pepper.

Cozinhe as batatas com casca na água fervendo até ficarem bem macias. Descasque e amasse bem para fazer um purê. Se quiser, use um mixer. Acrescente o creme de leite fervendo aos poucos até ficar bem cremoso. Acrescente os queijos ralados aos poucos, sempre mexendo muito bem para não grudar no fundo e incorporar no purê.

Cook the potatoes in their skins in boiling water until they are very soft. Peel and mash well to make a puree. If you want, use a mixer. Slowly add the cream, stirring until smooth. Add the grated cheeses little by little, always mixing very well so it doesn't stick to the bottom and incorporate it into the puree.

Boeuf Bourguignon with Aligot

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