Brazil

pork belly

Healing Salt 1

Fine salt

Brown sugar

Rub of your choice

artisanal bacon

Limpar e secar a barriga de porco, passar a mistura dos sais, açúcar e rub em todas as parte dela, colocar em um saco a vácuo e deixar na geladeira de 7 a 10 dias, 

Clean and dry the pork belly, pass the mixture of salts, sugar and rub all over it, put it in a vacuum bag and leave it in the fridge for 7 to 10 days,

após essa cura, passar uma água rápida na barriga só para retirar o excesso de sal e temperos…
Defumar por umas 3 ou 4 horas a 100, 110 graus celsius até a parte interna atingir 72 graus, usar lenha e goiabeira, laranjeira ou de sua preferência. Sempre usar lenhas de árvores frutíferas (exceto mangueira, por ter resina) para não amargar o produto final.
Depois deixar descansar na geladeira por 12h para só depois cortar, particionar e embalar. Manter sempre refrigerado.

after this cure, pass a quick water on the belly just to remove the excess salt and seasonings…
Smoke for about 3 or 4 hours at 100, 110 degrees celsius until the inside reaches 72 degrees, use firewood and guava, orange or your preference. Always use wood from fruit trees (except mango, as it contains resin) so as not to embitter the final product.
Then let it rest in the fridge for 12 hours and then cut, partition and pack. Always keep refrigerated.

artisanal bacon

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