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Focaccia 78% hidratación
Focaccia super fofinha com 78% de hidratação Leer más
🇧🇷Brasil
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(Português)
2815 min(s)
6 porciones
Castão
@joap_castao- Ingredientes
- Modo de preparación
- Harina300 g
- Agua468 g
- Levain180 g
- Aceite de oliva10 g
- Sal4 g
- Un día antes de la preparación, alimentamos el Levain para que se fortalezca y podamos utilizarlo y comenzamos la autólisis.
- Para la autólisis mezclaremos toda el agua y la harina hasta obtener una mezcla homogénea, metemos en el frigorífico para que repose toda la noche
- Al día siguiente, coloca los demás ingredientes encima de la autólisis y mezcla con las yemas de los dedos presionando pero siempre con cuidado.
- Después de incorporar todo, haz pliegues, tirando la masa de abajo hacia el centro para “encerrar” la levadura dentro de la masa.
- Déjalo reposar 20 minutos tapado con algo.
- Pasado este tiempo, realizaremos nuestro primer pliegue.
- Prepara un bol con agua y sal gorda para humedecer tus manos y retira la masa de las esquinas del bol en el que se encuentra.
- Levanta la masa para que un lado baje y repite esto hasta formar un sobre.
- Déjalo reposar tapado durante 30 minutos y haz el segundo doblez. Repite este proceso hasta el cuarto pliegue.
- Después del cuarto pliegue, con ayuda de aceite de oliva y un cortador de masa, córtala y pésala en moldes o haz una focaccia grande en una sartén más grande.
- Deja que vuelva a fermentar, haz los famosos agujeros con los dedos y rellena como desees.
- Hornear la focaccia a 180°c en horno seco hasta que suba y esté dorada (unos 20 a 30 minutos).
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