Name: Alcachofas con salsa holandesa
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 2 unidades) Alcachofas; a goto Sal; 1/2 tazas) vinagre de vino blanco; 2 tazas) vino blanco seco; 1 unidades) Cebolla grande, finamente picada; 5 unidades) Granos de pimienta negra; 2 unidades) yemas de huevo de corral; 250 g mantequilla derretida

Brasil

Alcachofas

vinagre de vino blanco

vino blanco seco

Cebolla grande, finamente picada

Granos de pimienta negra

yemas de huevo de corral

mantequilla derretida

Alcachofas con salsa holandesa

Limpe as folhas da parte inferios da alcachofra que são mais velhas e seca. Depois, com a ajuda de uma tesoura, corte as pontas das pétalas retirando a parte ressecada. Abra bem as pétalas e lave em água corrente. Depois corte também o talo. 

Limpiar las hojas de la parte inferior de la alcachofa que estén más viejas y secas. Luego, con ayuda de unas tijeras, corta los extremos de los pétalos, retirando la parte seca. Abrir bien los pétalos y lavar con agua corriente. Luego también corta el tallo.

Em uma panela coloque água suficiente para cobrir as flores e tempere com vinagre e sal. Coloque as flores de forma que fiquem cobertas pela água. Tampe e cozinha até ficarem macias. Para um preparo mais rápido, é possivel usar a panela de pressão. Mas fique atento para não cozinhar a alcachofra em excesso pois ela passar do ponto ficará sem sabor algum.    

En una cacerola poner suficiente agua para cubrir las flores y sazonar con vinagre y sal. Coloca las flores de modo que queden cubiertas por el agua. Tape y cocine hasta que estén blandas. Para una preparación más rápida, puedes usar la olla a presión. Pero tenga cuidado de no cocinar demasiado la alcachofa, ya que se cocinará demasiado y no tendrá sabor.

Faça a redução do molho. Coloque numa caçarola, o vinagre, o vinho, as pimentas em grão e a cebola picada e deixe em fogo alto até ferver. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe reduzir até restar ⅓ do líquido. Reserve até esfriar.


Reducir la salsa. Coloque el vinagre, el vino, los granos de pimienta y la cebolla picada en una cacerola y hierva a fuego alto. Cuando hierva, baja el fuego y deja reducir hasta que quede ⅓ del líquido. Reserva hasta que se enfríe.


Enquanto isso, verifique se as alcachofras já estão no ponto. Se já estiverem retire da água e reserve enquanto finaliza o molho. 


Mientras tanto, verifique si los artefactos están listos. Si ya están retirados del agua y reservar mientras se termina la salsa.


Quando a redução esfriar, faça o molho. Coloque uma panela com água no fogo. Escolha uma tigela que encaixe na panela sem encostar na água quente. Nesta  tigela, coe a redução ácida e junte as gemas (despreze a cebola). Bata até obter uma mistura espumosa com o fuet.

Cuando la reducción se enfríe, hacer la salsa. Pon una cacerola con agua al fuego. Elija un recipiente que se ajuste a la sartén sin tocar el agua caliente. En este bol, colar la reducción ácida y añadir las yemas (desechar la cebolla). Batir hasta obtener una mezcla espumosa con el fuet.

Leve essa mistura ao banho maria  em fogo bem baixo e acrescente a manteiga em fio batendo vigorosamente sem parar. A ideia é obter uma mistura aerada, aveludada e cremosa.  É como se fosse um zabaione salgado. Tempere sal e com pimenta baniwa. 

Llevar esta mezcla al baño maría a fuego muy bajo y agregar la mantequilla a chorro, batiendo enérgicamente sin parar. La idea es obtener una mezcla aireada, aterciopelada y cremosa. Es como un zabaione salado. Sazone con sal y pimienta baniwa.

Sirva as alcachofra inteiras como o molho a parte. A ideia é ir arrancando as pétalas e mergulhar no molho, raspando com os dentes somente a “carninha” na ponta da pétala. Ao final, você pode limpar os espinhos da alcachofra e degustar o miolo que estará tento e saboroso. 

Sirva las alcachofas enteras como salsa al lado. La idea es arrancar los pétalos y sumergirlos en la salsa, raspando solo la “carne” en la punta del pétalo con los dientes. Al final, puedes limpiar las espinas de la alcachofa y probar el corazón, que estará tierno y sabroso.

Alcachofas con salsa holandesa

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