Gambas con crema de zanahoria y calabacín en cesta de parmesano

Name: Gambas con crema de zanahoria y calabacín en cesta de parmesano
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 16 Porções
Ingredients: 40 g Queso parmesano recién rallado (POR CESTA); 200 g Camarones pequeños limpios y sin cáscara; 1/2 unidades) jugo de limón; 1/2 cucharilla pimentón dulce; 1/3 cucharilla Chile en polvo; 250 g Calabacín sin pelar, al vapor; 100 g Zanahorias, peladas, al vapor; 100 ml Leche; 30 g Aceite de oliva virgen extra; 20 g Mantequilla; 1/2 unidades) cebolla picada mediana; 1 unidades) Diente de ajo picado; 150 g Queso crema (por ejemplo, Catupiry); a goto Sal, pimienta y nuez moscada

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

16 porciones

Larissa Barbosa

@cozinhadestemida

Ingredientes
Modo de preparación

Queso parmesano recién rallado (POR CESTA)40 g
Camarones pequeños limpios y sin cáscara200 g
jugo de limón1/2 unidades)
pimentón dulce1/2 cucharilla
Chile en polvo1/3 cucharilla
Calabacín sin pelar, al vapor250 g
Zanahorias, peladas, al vapor100 g
Leche100 ml
Aceite de oliva virgen extra30 g
Mantequilla20 g
cebolla picada mediana1/2 unidades)
Diente de ajo picado1 unidades)
Queso crema (por ejemplo, Catupiry)150 g
Sal, pimienta y nuez moscada a goto

Sazonar las gambas con limón, pimentón, guindilla y sal al gusto. Dejar macerar mientras se preparan las cestas.
En una sartén antiadherente ya fuego bajo, haz un círculo con el queso parmesano, colocando siempre porciones pequeñas en el centro y aplanando. Cuando el tamaño sea un poco más grande que una palma y los bordes estén dorados, dale la vuelta.
Volcamos un vaso y colocamos sobre él la lámina de queso aún caliente para dar forma a la cesta. Aplique un poco de presión con las manos protegidas si es necesario. También puedes usar un molde para cupcakes y aplicar presión con una taza para moldear.
Mezcle los calabacines, las zanahorias y la leche en una licuadora.
Sofreír la cebolla en mantequilla y aceite. Cuando esté transparente, añade el ajo.
Agrega la marinada de camarones y saltea un poco.
Añadir la crema de calabacín y zanahoria pasando por un colador y remover bien.
Poner el queso crema y homogeneizar todo.
Sazone todo con sal, pimienta y nuez moscada.
Esperar a que la nata se enfríe/templar y ponerla en el cestillo solo al momento de servir, para que no pierda su crujido. Termine con perejil fresco picado y camarones a la parrilla. Servir inmediatamente.