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Casa hecho al pipo
Inspirado nas bondialas caseras argentinas, uma receita de um fiambre de cerdo um pouco mais abrasileirado Leer más
🇧🇷Brasil
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(Português)
1 hora(s)
1 porciones
Filipe Carvalho
@filipepcarvalho- Ingredientes
- Modo de preparación
- Cerdo: lomo, paleta o paleta1 kg
- Sal fina250 g
- Azúcar250 g
- Condimentos al gusto300 g
- Papel de horno o bolsa de pan.3 unidades)
- Hilo para enrollar1 unidades)
- Reserva un buen trozo de cerdo en un recipiente o bandeja esterilizado y cubre con la mezcla de sal y azúcar. La carne debe quedar completamente cubierta.
- Conservar en el frigorífico de 4 a 7 días a temperatura y humedad controladas.
- Sacar del frigorífico y lavar la carne y quitarle la sal. Seca bien la carne con papel toalla. En este momento la carne ha perdido aproximadamente el 10% de su volumen.
- Cubrir con condimentos al gusto como: pimienta negra, pimentón, curry, pimienta limón, nuez moscada. La carne debe quedar 100% cubierta con el condimento. No uses sal
- Envuelva completamente con papel pergamino o una bolsa de papel para pan.
- Ate firmemente con una cuerda horizontal y vertical.
- Regrese al refrigerador y espere de 10 a 15 días. Colocar en una posición con menos contacto con la superficie.
- Pasado este periodo, la carne debería perder aproximadamente el 30% de su volumen, indicando que ya está lista.
- Ahora solo corta y sirve.
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