Brazil

White zucchini

Cherry Tomato

Ricotta

Parmesan Cheese

Premium Wheat Flour

Eggs (Only yolks)

Italian Tomato

Onion

Chives

Black Pepper

Olive Oil

Salt

Oregano

Basil

Water

Sugar

Tagliatelle with Sugo Sauce and Stuffed Zucchini

Abobrinha Recheada:

- Corte as abobrinhas ao meio em dois pedaços deixando-as compridas
- Raspe parte do miolo de todas as metades e reserve-as
- Coloque um fio de azeite, sal e pimenta do reino a gosto
- Adicione a ricota já cortada
- Acrescente orégano a gosto sobre a ricota e mais um fio de azeite
- Corte os tomates cereja em duas metades e coloque sobre a abobrinha já recheada com a ricota
- Finalize com queijo parmesão

No forno:

- Unte um recipiente com azeite para não colar, e em um forno pré aquecido em 240 graus, coloque as abobrinhas e deixe por até 30 minutos, observando para que o azeite esteja visivilmente quente e o parmesão gratinado, dourado e levemente derretido

Stuffed Zucchini:

- Cut the zucchinis in half into two pieces leaving them long
- Scrape part of the brains from all the halves and reserve them
- Add a drizzle of olive oil, salt and pepper to taste
- Add the already cut ricotta
- Add oregano to taste over the ricotta and a drizzle of olive oil
- Cut the cherry tomatoes into two halves and place over the zucchini already stuffed with ricotta
- Finish with Parmesan cheese

In the oven:

- Grease a container with olive oil so it doesn't stick, and in a preheated oven at 240 degrees, place the zucchinis and leave for up to 30 minutes, observing that the oil is visibly hot and the parmesan gratin, golden and slightly melted

Massa do Talharim:

- Separe 500g de Farinha de Trigo em um recipiente fundo
- Acrescente 6 gemas de ovos (apenas as gemas)
- Acrescente uma pitada de sal e misture até que a massa esteja mais firme e desgrudando dos dedos
- Unte uma superfície com mais farinha e use um rolo de macarrão ou garrafa para abrir a massa (ou equipamentos específicos para macarrão)
- Corte em pequenas tiras de 1cm e separe em uma superficie também polvilhada com farinha de trigo para não grudar
- Leve as tiras do talharim sobre uma panela com água fervente e deixe por 4m15s, observando (experimentando) para não passar do ponto (a massa caseira tende a cozinhar mais rápido e essa minutagem deixa ao dente)


Tagliatelle pasta:

- Separate 500g of Wheat Flour in a deep container
- Add 6 egg yolks (only the yolks)
- Add a pinch of salt and mix until the dough is firmer and coming off your fingers.
- Grease a surface with more flour and use a rolling pin or bottle to roll out the dough (or noodle-specific equipment)
- Cut into small 1cm strips and set aside on a surface also sprinkled with wheat flour to prevent sticking
- Take the noodle strips over a pan with boiling water and leave for 4m15s, observing (experimenting) not to overcook (homemade pasta tends to cook faster and this minute leaves it to the tooth)


Molho Sugo:

- Corte as cebolas em pedaços pequenos
- Corte os tomates italianos em cubos pequenos
- Frite a cebola no azeite de oliva até dourar e na sequencia adicione os tomates em cubos
- Adicione sal para que os tomates e a cebola desidratem e empurre o liquido para fora
- Mexa até que o tomate derreta, restando apenas alguns fios de sua casca na panela (para quem queira usar o procedimento de remover a casca e sementes do tomate antes, também é válido, ou então coar em uma peneira após o cozimento, porém muito mais trabalhoso e perde o sabor)
- Adicione 1 xícara de água, a cebolinha, o manjericão, o sal a gosto e uma pitada de açucar para quebrar a acidez e mexa em fogo alto até engrossar
- Com o molho mais denso, deixe em fogo baixo com a tampa por mais alguns minutos

O perfume do manjericão fica evidente e indica que o molho está pronto para ser consumido com o talharim e a abobrinha.

Rale mais parmesão para finalizar no prato com o molho e bom apetite!

Hugo César


Sugo sauce:

- Cut the onions into small pieces
- Cut the Italian tomatoes into small cubes
- Fry the onion in olive oil until golden and then add the diced tomatoes
- Add salt so that the tomatoes and onions dehydrate and push the liquid out
- Stir until the tomato melts, leaving only a few strands of its skin in the pan (for those who want to use the procedure of removing the tomato skin and seeds beforehand, it is also valid, or straining through a sieve after cooking, but very harder and loses its flavor)
- Add 1 cup of water, chives, basil, salt to taste and a pinch of sugar to break up the acidity and stir over high heat until thickened
- With the thickest sauce, leave it on low heat with the lid on for a few more minutes

The scent of basil is evident and indicates that the sauce is ready to be consumed with the noodles and zucchini.

Grate more parmesan to finish on the plate with the sauce and enjoy!

Hugo Caesar


Tagliatelle with Sugo Sauce and Stuffed Zucchini

Tags

Did you like this recipe?

You may also like