Brazil

Cornmeal mimoso

Water

Seasonings

Shitake Mushroom

Shimejii Mushroom

Mushroom Paris

Tomato sauce

Onion

Garlic

Olive oil

Half-cured cheese

Salt

Black Pepper

Polenta with Mushroom Ragu

POLENTA

Em uma panela, escrito caçarola.  Doure uma quantidade a gosto de cebola ralada com pouco azeite.

COOKED CORN MEAL

In a pan, written casserole. Brown an amount to taste of grated onion with little oil.

A parte, faça uma "papinha" com o fubá e reserve.

Aside, make a "porridge" with the cornmeal and set aside.

Adicione o fubá, papinha na panela e mexa. Quando tudo estiver misturado acrescente a água quente aos poucos. 

Add the cornmeal, baby food to the pan and stir. When everything is mixed, add the hot water little by little.

Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo, sempre mexendo. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. 

Let it cook for about 30 minutes on low heat, always stirring. Season to taste with salt and pepper.

Vá experimentando até o fubá cozinhar.  A massa , tem que perder bastante umidade.

Keep experimenting until the cornmeal cooks. The dough has to lose a lot of moisture.

Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Após isso,  espalhe em numa assadeira untada com óleo de maneira que fique uma base com cerca de um centímetro de altura, coloque no freezer até ficar firme,  não congelada.

Turn off the heat and let it cool a little. After that, spread on a greased baking sheet with oil so that there is a base about one centimeter high, place in the freezer until firm, not frozen.

COGUMELOS.

Pique todos os cogumelos previamente limpos e deixe-os em uma bacia.

MUSHROOMS.

Chop all the previously cleaned mushrooms and leave them in a bowl.

Refogue uma cebola picada no azeite até ficar dourada e adicione os cogumelos.

Sauté a chopped onion in olive oil until golden and add the mushrooms.

Cozinhe ppr cerca de 15 mim e adicione o molho de tomate. Não exagere para não deixar o Ragú muito líquido. 

Cook about 15 min ppr and add tomato sauce. Do not exaggerate so as not to make the Ragú too liquid.

Adicione o cheiro verde e cozinhe por cerca de 5 mim. Acerte o sal,  pimenta e reserve.

Add the green smell and cook for about 5 minutes. Season with salt, pepper and set aside.

POLEMTA

Retire a assadeira com a polenta e corte com uma faca, retângulos, quadrados  ou com um molde, círculos. 

POLICY

Remove the baking sheet with the polenta and cut with a knife, rectangles, squares or with a mold, circles.

Frite estes "pedaços" de polenta e reserve.

Fry these "pieces" of polenta and set aside.

Coloque os pedaços de polenta onde você irá servir, e com uma colher de sopa Coloque uma quantidade de ragú em cima da mesma, sem exageros oara não cair.

Place the pieces of polenta where you are going to serve, and with a tablespoon, place an amount of ragu on top of it, without exaggerating so it doesn't fall out.

Polvilhe o queijo meia cura ralado por cima e sirva.

Sprinkle the grated half-cured cheese on top and serve.

Polenta with Mushroom Ragu

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