Brazil

Cauliflower

Olive oil (1/3 cup)

Cane molasses

Smoked paprika

Dijon mustard

Tomato extract

Balsamic Vinegar (1/2 tbsp)

Salt

Pepper

Basil

Dukkah: Shelled Hazelnut (1/3 cup)

Dukkah: Brazil nuts (1/3 cup)

Dukkah: Sesame (1/3 cup)

Dukkah: Coriander Seed (1/2 tbsp)

Dukkah: Cumin Seed

Dukkah: Sunflower Seed

Dukkah: Black Pepper (1/2 tsp)

Dukkah: fleur de sel

Romesco: Red Bell Pepper

Romesco: Tomato

Romesco: Garlic

Romesco: Olive Oil (1/2 cup)

Romesco: Brazil nuts (1/3 cup)

Romesco: smoked paprika

Romesco: Balsamic Vinegar

Romesco: lemon

Romesco: salt

Cauliflower with romesco sauce and dukkah

Forre uma assadeira com papel manteiga e cubra com a couve-flor.

Line a baking sheet with parchment paper and top with the cauliflower.

Em uma tigela, misture o extrato de tomate, o azeite,  o vinagre balsâmico, o melado, a mostarda, a páprica, o sal e a pimenta. Pincele a couve-flor com a mistura e asse por aproximadamente, 20 minutos. Retire do forno, pincele com azeite e volte para o forno por mais 10 minutos. Verifique o cozimento furando a haste principal. Se estiver firme, continue cozinhando por 5 minutos.

In a bowl, mix the tomato paste, olive oil, balsamic vinegar, molasses, mustard, paprika, salt and pepper. Brush the cauliflower with the mixture and bake for approximately 20 minutes. Remove from the oven, brush with olive oil and return to the oven for another 10 minutes. Check doneness by piercing the main rod. If it's firm, continue cooking for 5 minutes.

Para a dukkah, coloque todos os ingredientes, com exceção do sal, em um frigideira em fogo baixo e deixe por alguns minutos até que comece a liberar aroma. Transfira para um processador, adicione sal e processe até obter uma farofa grossa. Reserve.

For the dukkah, place all the ingredients, except for the salt, in a skillet over low heat and leave for a few minutes until it starts to release aroma. Transfer to a processor, add salt and process until you get a thick farofa. Reserve.

Para o molho romesco, corte a tampa de cima do alho deixando os dentes à mostra. Coloque em um pedaço de papel alumínio, regue com azeite, embrulhe o alho deixando um pequeno espaço vazio na parte de cima e coloque em uma assadeira junto do pimentão e dos tomates. Leve ao forno aquecido a 260 graus, por 15 minutos. Quando o alho estiver macio, retire junto com os tomates e deixe esfriar do lado de fora. Volte com o pimentão para o forno e deixe até que a casca do pimentão esteja carbonizada.

For the romesco sauce, cut off the top cap of the garlic leaving the cloves showing. Place on a piece of aluminum foil, drizzle with olive oil, wrap the garlic leaving a small gap at the top and place on a baking sheet with the peppers and tomatoes. Take to oven heated to 260 degrees for 15 minutes. When the garlic is soft, remove it along with the tomatoes and cool outside. Return the pepper to the oven and leave until the pepper skin is charred.

Quando a pele do pimentão estiver queimada, retire com cuidado e coloque coberto em um recipiente. Deixe descansar por 10 minutos. Após esse período, coloque o pimentão debaixo de água corrente e retire a parte carbonizada. Leve-o para um tábua e retire a parte de cima, as sementes e pique a polpa em pedaços menores.

When the bell pepper skin is burnt, carefully remove and place covered in a container. Let rest for 10 minutes. After this period, place the pepper under running water and remove the charred part. Take it to a cutting board and remove the top, seeds and chop the pulp into smaller pieces.

Retire os dentes do alho com cuidado e reserve.

Carefully remove the garlic cloves and set aside.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando suco de meio limão, até obter um molho homogêneo. 

Blend all the ingredients in a blender, adding the juice of half a lemon, until you get a smooth sauce.

DeliRec em parceria com o chefe Ruan Felix.

DeliRec in partnership with chef Ruan Felix.

Cauliflower with romesco sauce and dukkah

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