Brazil

Onion

Carrot

Salmon (or 50/50 with leeks)

Filtered water

Black peppercorns

Fresh thyme

Bay Leaf

Fresh rosemary

Clove of India

Vegetable Broth (Base for risottos)

Lave bem todos os ingredientes. Corte a cebola em quatro, aproveitando as cascas para o caldo. Corte e descasque a cenoura e o talo do salsão em pedaços médios. No caso do alho-poró, aproveite a folha e reserve o talo mais claro, parte mais nobre, para outros preparos. 

Wash all ingredients well. Cut the onion in four, using the skins for the broth. Cut and peel the carrot and celery stalk into medium pieces. In the case of leeks, use the leaf and reserve the lighter stem, the noblest part, for other preparations.

Junte a cebola, cenoura, aipo e alho-poró em uma panela. Cubra com água fria e despeje os demais temperos e ervas. 

Combine onion, carrot, celery and leek in a pan. Cover with cold water and pour in the rest of the spices and herbs.

Assim que o caldo ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 40 minutos com a tampa aberta. O ideal é o caldo cozinhar por 2 horas em fogo baixo. 

As soon as the broth boils, lower the heat and let it cook on low heat for at least 40 minutes with the lid open. The ideal is to cook the broth for 2 hours on low heat.

Deixe esfriar e passe o caldo por uma peneira fina para tirar qualquer resíduo. Você pode usar os alimentos que ficaram na peneira para uma sopa, processando-os no liquidificador. (Tenha em conta que esses alimentos perderam uma grande porcertagem de sabor e nutrientes no caldo). 

Let cool and pass the broth through a fine sieve to remove any residue. You can use the food left in the sieve for a soup, processing it in a blender. (Keep in mind that these foods have lost a large percentage of flavor and nutrients in the broth.)

Armazene o caldo em recipientes herméticos por até 3 dias na geladeira. Congelados, eles podem ser usados em até 30 dias. Essa receita rende aproximadamente 1,5 litros de caldo. 

Store broth in airtight containers for up to 3 days in the refrigerator. Frozen, they can be used within 30 days. This recipe yields approximately 1.5 liters of broth.

Vegetable Broth (Base for risottos)

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