Brazil

double

white beans

chopped onion

bacon

sausage

chopped small pepper

salt

pepper

rib broth

vinegar

green smell

Tripe

Coloque a dobradinha em uma bacia bem grande e lave em água corrente duas vezes.
Na segunda vez, acrescente vinagre e deixe de molho enquanto prepara o feijão.

Place the tripe in a very large basin and wash in running water twice.
The second time, add vinegar and let it soak while you prepare the beans.

Cozinhe o feijão normalmente na panela de pressão.
Em seguida, lave o bucho. Encha uma panela bem grande com água e, quando estiver bem quente sem ferver, acrescente-a com suco de 1 limão. Deixe ferver.

Cook the beans as usual in the pressure cooker.
Then wash the belly. Fill a very large pot with water and, when it is very hot without boiling, add it with the juice of 1 lemon. Let it boil.

Faça isso 3 vezes, sempre trocando a água e lavando o bucho novamente. Esse processo serve para deixar o bucho com um gosto mais suave, além de ajudar a amolecê-lo.

Do this 3 times, always changing the water and washing the stomach again. This process serves to leave the stomach with a milder taste, as well as helping to soften it.

Corte a dobradinha em pedaços pequenos e afervente uma última vez.
Corte a linguiça em rodelas e pique o bacon, a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos.
Aqueça uma panela e coloque o bacon e a linguiça para fritar.

Cut the tripe into small pieces and boil one last time.
Cut the sausage into slices and chop the bacon, onion and pepper into very small pieces.
Heat a pan and put the bacon and sausage to fry.

Aqueça uma panela e coloque o bacon e a linguiça para fritar.
Quando eles estiverem levemente dourados, acrescente a cebola e o pimentão e refogue bem.
Por último, adicione o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino.
Junte o refogado ao feijão e misture bem.

Heat a pan and put the bacon and sausage to fry.
When they are slightly golden, add the onion and bell pepper and sauté well.
Finally, add the parsley, salt and pepper.
Add the sautéed to the beans and mix well.

Acrescente o bucho picado.
Dissolva o caldo de costela em um pouco do caldo de cozimento da dobradinha e acrescente ao feijão.
Misture bem até incorporá-lo.
Sirva quente.

Add the chopped tripe.
Dissolve the rib broth in a little of the tripe cooking broth and add to the beans.
Mix well until incorporated.
Serve it hot.

Tripe

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