Brazil

Large onion

Carrot

celery stalks

Water

Bay leaves

Clove of India

Parsley stalks

Peppercorns

Garlic Clove

vegetable broth

Lave bem todos os legumes (especialmente os talos e a folha de salsão), descasque a cebola e corte em 6 partes. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 3 cm. 

Wash all the vegetables well (especially the stalks and the celery leaf), peel the onion and cut it into 6 pieces. Cut the carrots into thick slices and the celery into pieces of about 3 cm.

Numa panela, junte os legumes, os talos de salsão (pode usar 1 folha junto) e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. 
Dica: sempre comece com água fria. Isso irá extrair o máximo de sabor de cada ingrediente. 

Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Utilize o caldo a seguir em sopas e risotos ou deixe amornar antes de armazenar.

In a pan, add the vegetables, the celery stalks (you can use 1 leaf together) and the seasonings. Add water and bring to medium heat. When it starts to boil, lower the heat and let it cook for 40 minutes.
Tip: Always start with cold water. This will extract the most flavor from each ingredient.

Turn off the heat and, with a fine sieve, strain the broth. Use the broth below in soups and risottos or let it cool before storing.

Para armazenar:
Transfira o caldo para potes de vidro com fechamento hermético e mantenha na geladeira por até 5 dias. Se preferir, coloque em pote plástico e leve para o congelador e conserve congelado por até 3 meses.

To store:
Transfer the broth to airtight glass jars and keep in the fridge for up to 5 days. If you prefer, put it in a plastic pot and take it to the freezer and keep frozen for up to 3 months.

Dica:
Quando vou preparar o caldo para um prato que é muito branco (por exemplo o risoto de parmesão ou grana padano) eu faço o processo inicial um pouco diferente.   

Coloco um fio de azeite na panela e refogo todos os ingredientes até dourar bem (e a cebola caramelizar) para depois entrar com a água. Isso fará seu caldo ter mais cor e ajudará seu risoto ficar mais bonito, não ficando com uma cor pálida. 

(Imagem de internet). 

Tip:
When I prepare the broth for a dish that is very white (for example parmesan risotto or grana padano) I do the initial process a little differently.

I put a drizzle of olive oil in the pan and sauté all the ingredients until golden (and the onions caramelize) and then add the water. This will make your broth have more color and help your risotto to look nicer, not pale in color.

(Image from internet).

vegetable broth

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