Brazil

Tomato (use very ripe)

Onion (large)

Garlic Cloves

Salt

Sugar

Oregano

Bicarbonate

Bay leaf

Tomato Sauce

Prepare o mise en place, fatie a cebola a julienne, pique o alho, lave os tomates e corte em gomos.

Prepare the mise en place, slice the onion in julienne, mince the garlic, wash the tomatoes and cut into wedges.

Em uma panela grande (o suficiente para 4kg de tomates) Refogue a cebola com óleo até dourar, adicione o alho e mexa bem até dourar, (essa parte é muito importante para o sabor final do seu molho, então não deixe nem a cebola nem o alho passar do ponto de dourar)em seguida coloque os tomates cortados e mexa bem e adicione a folha de louro.

In a large pan (enough for 4 kg of tomatoes) Sauté the onion with oil until golden, add the garlic and stir well until golden, (this part is very important for the final flavor of your sauce, so don't leave the onion or the garlic passes the golden point) then place the chopped tomatoes and stir well and add the bay leaf.

Abaixe o fogo, tampe e deixe ferver em fogo baixo, as vezes da uma mexida para o tomate ir amolecendo por igual e também soltando água, quando você ver que já soltou toda a água, desligue o fogo e bata no liquidificador.

Lower the heat, cover and let it boil on low heat, sometimes give the tomato a stir so that it softens evenly and also releases water, when you see that all the water has come out, turn off the heat and hit the blender.

Peneire tudo e volte para a panela e colo para ferver em fogo médio e vá adicionando os ingredientes que faltam, o orégano coloque esfregando com as mãos, para ajudar a soltar sabor, coloque o açúcar e o bicarbonato, acerte o sal.
O sabor não é pra ficar nem salgado, nem doce, mas neutro com umami. Você vai entender quando provar seu molho.


Sift everything and return to the pan and bring to a boil over medium heat and add the remaining ingredients, add the oregano, rubbing it with your hands, to help release flavor, add the sugar and bicarbonate, adjust the salt.
The taste is neither salty nor sweet, but neutral with umami. You'll understand when you taste their sauce.


Aumente o fogo e deixe ferver, e  com uma escumadeira, retire a espuma que vai ficar se formando acima do molho.(Quando quase ou não se forma essa espuma, indica que seu molho está pronto).

Increase the heat and let it boil, and with a slotted spoon, remove the foam that will be forming above the sauce. (When almost or not this foam forms, it indicates that your sauce is ready).

Rendeu 2lt dividi em saquinhos com 200ml cada rendeu 10und. 
Você pode congelar e utilizar em suas preparações
Ou com massas.

Yields 2lt divided into 200ml bags each yielded 10und.
You can freeze it and use it in your preparations.
Or with pasta.

Para uso só do molho com alguma massa, refoga cebola picada, alho a gosto, acerte o sal e finalize com alguma erva como; manjericão, alho poró, tomilho.
E até mesmo com tomates cortados a bronuise e sem pele.
E outras tantas possibilidades.
Sejam criativos!

To use only the sauce with some pasta, sauté chopped onion, garlic to taste, adjust the salt and finish with some herb such as; basil, leek, thyme.
And even with tomatoes cut in bronuis and skinless.
And so many other possibilities.
Be creative!

Tomato Sauce

Tags

Did you like this recipe?

You may also like