Brazil

Cod in flakes

Sicilian lemon

Bay leaves

Garlic Cloves

Asterix Potato (medium)

Small onion

Olive oil

Chives

Black Olives

Rosti Potato with Cod

Para o bacalhau:

Dessalgue o bacalhau, trocando sua água por 2 dias, em intervalos de 12 em 12 horas.

Em uma panela, coloque água, o limão siciliano partido ao meio, 2 dentes de alho grosseiramente amassados, as folhas de louro e o bacalhau. Quando levantar fervura, desligue o fogo. 
Escorra o bacalhau e coloque numa batedeira.
 Reserve 1 xícara da água do bacalhau.

Na batedeira, Bata o bacalhau, com um pouco de azeite, na intensidade máxima, até ele virar uma pasta. Acrescente mais azeite aos poucos e, se estiver seco e difícil de bater, acrescente um pouco da água do bacalhau que reservou.

Obs: coloquei uma foto da pasta de bacalhau para saberem a textura que fica.

Para a batata:

Corte a cebola e tiras finas e, em uma frigideira, doure no azeite. Use o fogo baixo para que elas murchem ao invés de fritarem. No meio do processo acrescente o restante do alho e a cebolinha picados e, em seguida, a pasta do bacalhau. Mexa bem para que o bacalhau pegue o sabor do refogado. Reserve numa tigela.

Rale as batatas no processador. Escorra o excesso de água e misture as batatas ao bacalhau junto com a azeitona picada. Corrija o sal.
 
Na mesma frigideira em que fez o refogado, acrescente mais azeite até cobrir todo o fundo da frigideira. Quando estiver bem quente, coloque metade da batata cobrindo todo o fundo e pressionando para que não haja buracos. Coloque o fogo médio, e frite a batata por 5 minutos de cada lado, até formar uma crosta crocante. Repita o processo com o restante da batata. 

Enquanto a batata frita, pre-aqueça o forno. Quando terminar o processo de fritura, passe cuidadosamente as duas batatas para uma tigela redonda de aço inox e deixe no forno por mais 10 min (a batata vai terminar de cozinhar no forno).

Obs: como eu não tinha uma travessa em que coubesse as duas batatas ao mesmo tempo, usei 2 diferentes. 
Obs: Se você tiver aquela frigideira que pode ir no forno, facilita o processo pq a batata vai direto do fogo para o forno.

For the cod:

Desalt the cod, changing its water for 2 days, at 12-hour intervals.

In a pan, place water, the lemon halved, 2 coarsely crushed garlic cloves, the bay leaves and the cod. When it boils, turn off the heat.
Drain the cod and place in a mixer.
 Reserve 1 cup of the cod water.

In the mixer, beat the cod, with a little oil, at maximum intensity, until it turns into a paste. Add more oil little by little and, if it is dry and difficult to beat, add a little of the cod water you reserved.

Note: I put a picture of the cod paste so you know the texture that remains.

For the potato:

Cut the onion and thin strips and, in a frying pan, brown in the oil. Use low heat so they wilt rather than fry. In the middle of the process, add the rest of the chopped garlic and chives and then the cod paste. Stir well so that the cod takes on the flavor of the stir-fry. Reserve in a bowl.

Grate the potatoes in the processor. Drain the excess water and mix the potatoes with the cod along with the chopped olives. Fix the salt.
 
In the same skillet in which you made the sauté, add more oil until it covers the entire bottom of the skillet. When it is very hot, place half of the potato covering the entire bottom and pressing so that there are no holes. Put the heat on medium, and fry the potato for 5 minutes on each side, until it forms a crispy crust. Repeat the process with the rest of the potato.

While the fries, preheat the oven. When the frying process is finished, carefully transfer the two potatoes to a round stainless steel bowl and leave in the oven for another 10 minutes (the potato will finish cooking in the oven).

Note: as I didn't have a platter that could fit both potatoes at the same time, I used 2 different ones.
Note: If you have that skillet that can go in the oven, it makes the process easier because the potato goes straight from the fire to the oven.

Batedeira planetária (se não tiver serve o tradicional)

Frigideira antiaderente com cabo removível (tamanho pequeno)

Travessa redonda de aço inox

Multiprocessador (com lâmina de ralar)

Rosti Potato with Cod

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