Brazil

Burrata

Italian Tomato (very ripe)

Carrot

White onion (medium)

Garlic Clove

Basil leaves

Pinoli or walnuts

Grated Parmesan (100g)

Olive oil

Oregano

Salt and Black Pepper

Toast (Italian bread or baguette)

pomodoro burrata

Pomodoro:

Faça um “xis” na parte traseira do tomate com uma faca. Coloque água para ferver e quando estiver borbulhando coloque o tomate por cerca de 40 a 60 segundos ou até que a pele comece dar sinais que irá sair. Tire e coloque em água gelada para pausar o cozimento. 
Corte a cebola e a cenoura em brunoise (pedaços pequenos). Coloque um fio de azeite em uma panela alta e frite a cebola. Quando estiver bem dourada coloque a cenoura e em seguida 2 dentes de alho em lâminas. 
Coloque o tomate (picado grosseiramente) junto com esse refogado  e deixe cozinhar. Não precisa de água pois o tomate soltará bastante líquido. 
Deixe em fogo baixo até que o molho encorpe. Isso deve demorar entre 50 a 60 minutos. Quando o molho estiver encorpado coloque o tomate cereja e deixe cozinhar por 5 minutos com esse molho. Finalize com algunas folhas de manjericão, orégano, sal e pimenta do reino moída na hora.  


Pomodoro:

Make a “cheese” on the back of the tomato with a knife. Bring water to a boil and when it is bubbling, place the tomato for about 40 to 60 seconds or until the skin starts to show signs that it will come off. Remove and place in ice water to pause the cooking.
Cut the onion and carrot into brunoise (small pieces). Put a drizzle of oil in a high pan and fry the onion. When it is well golden, put the carrot and then 2 cloves of garlic in blades.
Put the tomato (coarsely chopped) along with this sauté and let it cook. You don't need water as the tomato will release a lot of liquid.
Leave on low heat until the sauce thickens. This should take between 50 to 60 minutes. When the sauce is full-bodied, add the cherry tomatoes and let it cook for 5 minutes with this sauce. Finish with some basil leaves, oregano, salt and freshly ground black pepper.


Molho Pesto:

Lave e seque bem as folhas de manjericão (2 xícaras). A seguir descasque 2 dentes de alho e tire aquele fiozinho no meio dele para não amargar.
Em um mixer ou processador de alimentos bata metade das 2 xícaras de azeite de oliva com os dentes de alho, o parmesão e as nozes (até triturar). 
Junte as folhas de manjericão e termine de bater para fazer o molho.  Agora vá colocando novamente o restante do azeite de oliva até chegar no ponto. O ponto certo é quando você tem um molho liso, sem ser grosso ou aguado. Corrija o sal. 



Pesto sauce:

Wash and dry the basil leaves well (2 cups). Then peel 2 cloves of garlic and remove that little thread in the middle of it so it doesn't become bitter.
In a mixer or food processor, beat half of the 2 cups of olive oil with the garlic cloves, Parmesan and walnuts (until crushed).
Add the basil leaves and finish beating to make the sauce. Now add the rest of the olive oil again until you get to the point. The right point is when you have a smooth sauce, without being thick or watery. Fix the salt.



Montagem:

Em um prato fundo coloque o molho pomodoro (quente) e a burrata (fria). Por cima da burrata coloque o molho pesto e ao lado alguns tomates-cerejas e as folhas de manjericão. (Conforme imagem). 

Finalize com pimenta moída e sal grosso (também moído) ou flor de sal por cima da burrata e algumas torradas. 

Mounting:

In a deep dish, place the pomodoro sauce (hot) and the burrata (cold). Place the pesto sauce on top of the burrata and some cherry tomatoes and basil leaves next to it. (As per picture).

Finish with ground pepper and coarse salt (also ground) or fleur de sel on top of the burrata and some toast.

pomodoro burrata

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