Brazil

Cashew Nuts

Water

Nutritional yeast

Dijon mustard

Tapioca

Lemon juice

Salt

Black pepper

Nutmeg

Cooked white rice

Vegetable broth*

Shoyu

Red wine

Olive oil

Wheat flour

Olive oil for grilling

Whole Shitake, without the handle

Piedmontese rice with grilled shitakes and wood sauce

Em um liquidificador, bata as castanhas, a água, a levedura nutricional, a mostarda, a tapioca, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada. Bata bastante, até que o creme fique bem liso, sem pedaços de castanha.

In a blender, blend the chestnuts, water, nutritional yeast, mustard, tapioca, lemon juice, salt, black pepper and nutmeg. Beat a lot, until the cream is very smooth, without pieces of chestnut.

Em uma panela, misture o creme ao arroz já cozido. Cozinhe em fogo baixo até que o arro fique bem cremoso.

In a pan, mix the cream with the already cooked rice. Cook over low heat until the rice is very creamy.

Para preparar o molho, adicione em uma panela o caldo de legumes, o shoyu e o vinho tinto. Aqueça em fogo alto por 5 minutos.

To prepare the sauce, add the vegetable stock, soy sauce and red wine to a pan. Heat over high heat for 5 minutes.

Em uma outra panela, adicione o azeite e a farinha. Essa mistura, chamada roux, vai engrossar o seu caldo. Cozinhe o roux por 3 minutos.

In another pan, add the oil and flour. This mixture, called a roux, will thicken your broth. Cook the roux for 3 minutes.

Com a ajuda de um fouet, adicione o caldo aquecido ao roux, sempre mexendo para não formar grumos. Em alguns minutos o seu molho estará pronto.

With the help of a fouet, add the heated broth to the roux, always stirring so as not to form lumps. In a few minutes your sauce will be ready.

Em uma frigideira, aqueça o azeite. Grelhe os shitakes até que estejam dourados dos dois lados e suculentos. Adicione um pouco de sal para temperar.

In a skillet, heat the oil. Grill the shitakes until they are golden on both sides and juicy. Add a little salt to season.

Sirva o arro com o molho e os shitakes, e também com batata. Pode ser frita, assada, batata palha. A receita da batata da foto está no meu perfil.

Serve the rice with the sauce and the shitakes, and also with potatoes. It can be fried, baked, potato straw. The potato recipe in the photo is on my profile.

Piedmontese rice with grilled shitakes and wood sauce

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