Brazil

Pasteurized milk

Calcium Chloride

Ha-La Curd

Filtered water

Salt

Nat's Fresh Cheese

Com o auxílio de um termômetro culinário, aqueça o leite a 36°C.

Using a culinary thermometer, heat the milk to 36°C.

Adicione o cloreto de cálcio direto no leite e mexa bem em círculos.

Add the calcium chloride straight to the milk and stir well in circles.

Em seguida, dilua por 1 minuto o coalho em 3 colheres de sopa de água filtrada. 

Then, dilute the rennet in 3 tablespoons of filtered water for 1 minute.

Adicione o coalho, já diluído, no leite mexendo muito bem em círculos. Deixe o leite em repouso por 45 minutos até que se transforme em coalhada.

Add the rennet, already diluted, to the milk, mixing very well in circles. Let the milk stand for 45 minutes until it turns into curds.

O ponto da coalhada se dá quando ela se desprende da lateral da panela, de consistência mais firme e lisa. Passado o tempo em repouso, com o auxílio de uma faca, faça cortes na coalhada na horizontal e depois na vertical, até que a coalhada esteja cortada em cubos com aprox. 1cm cada.

The curd point occurs when it comes off the side of the pan, with a firmer and smoother consistency. After the rest time, with the aid of a knife, make cuts in the curd horizontally and then vertically, until the curd is cut into cubes of approx. 1cm each.

Após o corte, aguarde 5 minutinhos para que ocorra a cicatrização da coalhada. Neste tempo, aparecerá o soro amarelado. A partir do corte, conte 30 minutos para poder começar a enformagem.

After cutting, wait 5 minutes for the curd to heal. At this time, the yellowish serum will appear. From the cut, count 30 minutes to be able to start forming.

Após aguardar os 5 minutos, comece a mexedura. Com movimentos leves, mexa a coalhada em círculos, de baixo para cima, com muita delicadeza para que não aconteça de perder massa no soro, afetando assim o resultado da produção. Mexa por 20 minutos.

After waiting 5 minutes, start mixing. With light movements, stir the curd in circles, from bottom to top, very gently so that it does not lose mass in the whey, thus affecting the production result. Stir for 20 minutes.

Dilua o sal em um copo de soro e adicione diretamente na massa. Mexa suavemente. Aqueça a massa novamente em fogo baixo, mexendo sempre e suavemente, até que atinja 42°C. Você notará que os grãos ficarão mais consistentes e expulsará mais soro.

Dilute the salt in a glass of whey and add it directly to the dough. Stir gently. Heat the dough again over low heat, stirring constantly and gently, until it reaches 42°C. You will notice that the beans will be more consistent and you will expel more whey.

Passado os 30 minutos após o corte da massa, veja se a mesma já está no ponto para enformar: com auxílio de uma fôrma própria para queijo, acrescente uma boa quantidade de massa e observe se o soro irá escoar com facilidade (bem rápido). Caso sim, está no ponto! Caso contrário, mexa mais um pouquinho e teste novamente.

After 30 minutes after cutting the dough, check if it is ready to form: with the help of a cheese mold, add a good amount of dough and see if the whey will drain easily (very quickly). If so, you're on point! If not, stir a little more and test again.

Após enformar o queijinho, aguarde 20 minutos para que ele dessore bem e faça a viragem do queijo para que pegue forma do outro lado também. Depois é só levar a geladeira por 2 horas e seu queijinho sem conservantes já estará prontinho para consumo!

Rende 1 queijinho com aprox. 500g
Por ser queijo fresco, o tempo de validade é em média 7 dias sob refrigeração.
Não deve ser congelado.

After shaping the cheese, wait 20 minutes for it to drain well and turn the cheese so that it takes shape on the other side as well. Then just take it to the fridge for 2 hours and your cheese without preservatives will be ready to eat!

Makes 1 cheese approx. 500g
As it is fresh cheese, the shelf life is on average 7 days under refrigeration.
It must not be frozen.

Nat's Fresh Cheese

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