Brazil

Fresh White Paris Mushrooms, (bigger is better)

Butter

Salt and Pepper

Sicilian lemon zest

Sicilian lemon juice

Chopped Tarragon

Sour cream or cream

Chopped Parsley

Thinly sliced chives

mushrooms with cream

PREPARO
Apare os caules dos cogumelos. 
Se arenoso, enxágue rapidamente em uma peneira com água morna da torneira e seque. (Ou limpe-os com uma toalha de papel úmida.) 
Divida ao meio ou em quatro os cogumelos maiores que o tamanho de um botão.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando chiar, acrescente os cogumelos e mexa para revestir. Tempere bem com sal e pimenta. Aumente o fogo e cozinhe, agitando continuamente a panela e mexendo com uma colher de pau. O fogo alto deve evaporar todo o líquido dos cogumelos. Cozinhe até ficar pronto, 3 a 4 minutos.
Adicione as raspas de limão, o suco de limão e o estragão, depois o sour cream ou nata, mexendo continuamente em fogo alto até que o molho esteja reduzido e um pouco espesso, 2 minutos ou menos. Desligue o fogo, junte a salsa e transfira os cogumelos para uma tigela de servir quente. Polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente.


PREPARATION
Trim the mushroom stems.
If sandy, rinse quickly in a colander with warm tap water and pat dry. (Or wipe them with a damp paper towel.)
Divide mushrooms larger than the size of a button in half or in four.
Melt the butter in a large skillet over medium-high heat. When it sizzles, add the mushrooms and stir to coat. Season well with salt and pepper. Increase the heat and cook, continuously stirring the pan and stirring with a wooden spoon. The high heat should evaporate all the liquid from the mushrooms. Cook until done, 3 to 4 minutes.
Add the lemon zest, lemon juice and tarragon, then the sour cream or cream, stirring continuously over high heat until the sauce is reduced and slightly thick, 2 minutes or less. Turn off the heat, add the parsley and transfer the mushrooms to a hot serving bowl. Sprinkle with chives and serve immediately.


mushrooms with cream

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