Brazil

Arborio Rice

Onion (or shallot)

unsalted butter

Vegetable Broth (see basic recipe for risottos)

Fresh grated Parmesan cheese

Mushrooms (Paris, Portobello, Shimeji…)

Dry White Wine

Salt

Black pepper

Parsley

Mushroom risotto

Comece preparando os cogumelos. Limpe-os com a ajuda de uma toalha de papel úmida retirando o excesso de terra. Corte em lâminas (no caso do Paris e Portobello) e em pedaços pequenos (o Shimeji). Não se esqueça de separar algumas unidades mais bonitas para a decoração do prato. 

Start by preparing the mushrooms. Clean them with the help of a damp paper towel, removing excess soil. Cut into slices (in the case of Paris and Portobello) and into small pieces (the Shimeji). Don't forget to separate some more beautiful units for the plate decoration.

Em uma frigideira aquecida, junte um fio de azeite generoso e doure os cogumelos com uma pitada de sal até que percam boa parte da água e caramelizem. Reserve. 

In a heated skillet, add a generous drizzle of olive oil and brown the mushrooms with a pinch of salt until they lose most of their water and caramelize. Reserve.

Antes de começar a preparação do risoto, tenha certeza que tem todos os ingredientes pesados e cortados para o processo. Coloque o caldo para aquecer e mantenha a manteiga na geladeira para finalização. 

Before starting the risotto preparation, make sure you have all the ingredients weighed and cut for the process. Put the broth to warm up and keep the butter in the fridge for completion.

Em uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite e deixe a cebola refogar até ficar translúcida. Junte o arroz arbóreo e mexa bem, deixando-o tostar levemente por aproximadamente 30 segundos . (A tostadura dos grãos é fundamental para que absorvam o caldo de forma mais lenta, garantindo grãos inteiros unidos por um creme). Nesse momento, recomendo juntar uma leve pitada de sal, tenha cuidado, pois no fim acertamos o sal. 

In a heavy-bottomed pan, put a thread of oil and let the onion sauté until translucent. Add the arborio rice and stir well, letting it brown lightly for approximately 30 seconds. (Roasting the beans is essential for them to absorb the broth more slowly, ensuring whole beans united by a cream). At this point, I recommend adding a light pinch of salt, be careful, because in the end we hit the salt.

Junte o vinho branco. Deixe o vinho praticamente secar e comece, concha por concha, a colocar o caldo em seu risoto. Nunca deixe o arroz secar totalmente e faça movimentos leves e constantes, para que os grãos não se quebrem e todo amido seja liberado, garantindo um produto final cremoso. O ideal é usar fogo médio-baixo. 

Add the white wine. Let the wine practically dry and start, ladle by ladle, to pour the broth into your risotto. Never let the rice dry completely and make light and constant movements, so that the grains do not break and all the starch is released, guaranteeing a creamy final product. Ideally, use medium-low heat.

Experimente os grãos a cada nova concha de caldo. Lembre-se que o ponto do arroz é “al dente”, totalmente cozido, porém ainda com certa resistência ao comer. (Consulte o tempo de cozimento indicado pelo fabricante).

Taste the beans with each new ladle of broth. Remember that the rice is “al dente”, fully cooked, but still with some resistance when eating. (See the cooking time indicated by the manufacturer).

Assim que o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e junte os cogumelos e o queijo parmesão. Mexa bem e junte a manteiga gelada, incorpore a manteiga ao risoto. Experimente e acerte o sal e pimenta. Junte também a salsa picada a gosto. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por alguns poucos minutos. Sirva imediatamente. 

Once the rice is at the desired point, turn off the heat and add the mushrooms and Parmesan cheese. Mix well and add the cold butter, add the butter to the risotto. Taste and adjust salt and pepper. Also add the chopped parsley to taste. Cover the pan and let the risotto rest for a few minutes. Serve immediately.

SUGESTÃO DE EMPRATAMENTO: toste na manteiga um cogumelo Portobello cortado ao meio verticalmente. Finalize com salsa fresca picada na hora e um fio de azeite. Bom apetite! 

SERVING SUGGESTION: Toast a Portobello mushroom, cut in half vertically, in butter. Finish with freshly chopped parsley and a drizzle of olive oil. Enjoy your food!

Mushroom risotto

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