Brazil

Eggplant

Zucchini

Onion

One Raisin

Olive oil

Balsamic Vinegar

Salt

Syrian Pepper

Garlic (3 cloves)

Eggplant Caponata with Zucchini

Eu fatiei a berinjela e o abobrinha em um mandoline ( se tiver, fatie, dá muita diferença) mas, senão tiver, corte cum uma faca, que vai dar bom também. A cebola cortei em rodelas. O alho piquei grosseiramente.

Uma observação: Deixei a berinjela em uma tigela com água e sal por uma meia hora, não mais, para eliminar aquela água de enxurrada 😂😂😂

Em uma assadeira, coloquei os legumes, as uvas passa,  o sal, a pimenta síria ( utilize essa belezura e você jamais se esquecerá de mim 😎) e misturei. Com os legumes misturados coloquei azeite e o vinagre balsâmico.

Tampei com papel alumínio e levei ao forno por 40 minutos em temperatura média. 


I sliced the eggplant and the zucchini on a mandoline (if you have it, slice it, it makes a lot of difference) but if you don't have it, cut it with a knife, which will be good too. The onion cut into slices. The garlic was coarsely chopped.

A note: I left the eggplant in a bowl with salted water for half an hour, no more, to eliminate that runoff water 😂😂😂

In a roast, I put the vegetables, the raisins, the salt, the Syrian pepper (use this beauty and you will never forget me 😎) and mixed. With the mixed vegetables, I added olive oil and balsamic vinegar.

Cover with aluminum foil and bake in the oven for 40 minutes at medium temperature.


Eggplant Caponata with Zucchini

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