Brazil

Jiló diced

Onion finely chopped

Red bell pepper in small cubes

Minced Garlic Cloves

Cherry tomato cut into quarters

Chopped Parsley

Tomato Extract

Pitted Sliced Olives

Balsamic Vinegar

Cane molasses

Cocoa powder

Smoked paprika

Oregano

Basil leaves

Salt

Olive oil

Eggplant caponata

Coloque o jiló cortado em uma assadeira, besunte com azeite e um pouco de sal e leve à forno a 210 graus por 15 minutos ou até que fiquem dourados. Reserve.

Place the chopped jiló on a baking sheet, smear it with olive oil and a little salt and bake at 210 degrees for 15 minutes or until golden. Reserve.

Aqueça uma panela larga e adicione o azeite e a cebola. Refogue até que fique translúcida. Adicione o alho e refogue até dourar levemente. Acrescente o pimentão e os tomates cereja e refogue por mais alguns minutos até murcharem.

Heat a large pan and add the oil and onion. Saute until translucent. Add the garlic and sauté until lightly browned. Add the peppers and cherry tomatoes and sauté for a few more minutes until wilted.

Adicione o cacau, a páprica, o orégano, o vinagre, o extrato e mexa bem.

Add cocoa, paprika, oregano, vinegar, extract and mix well.

Adicione o jiló assado, o melado e as azeitonas e mexa bem para incorporar aos demais ingredientes.

Add the roasted jiló, the molasses and the olives and mix well to incorporate the other ingredients.

Acrescente sal a gosto e finalize com salsa e manjericão. Se desejar, adicione um fio de azeite no momento de servir.

Add salt to taste and finish with parsley and basil. If desired, add a drizzle of olive oil when serving.

Eggplant caponata

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