Brazil

Whole milk or cow's milk

Salt

Liquid rennet or liquid coagulant

Glass of warm filtered water

colonial cheese

Coloque todo o leite numa panela grande e leve ao fogo. Deixe até atingir a temperatura de 35°C, o que deve levar cerca de 10 minutos. Quando isso acontecer, retire a panela do fogo.

Place all the milk in a large pan and bring to a boil. Leave it until it reaches a temperature of 35°C, which should take about 10 minutes. When this happens, remove the pan from the heat.

Em meio copo de água morna dissolva 5 ml de coalho líquido e 1 colher de chá de sal. Adicione no leite, misture e reserve por 40 minutos - durante esse tempo o leite vai ficar espesso.

In half a glass of warm water, dissolve 5 ml of liquid rennet and 1 teaspoon of salt. Add to milk, mix and set aside for 40 minutes - during this time the milk will thicken.

Após o tempo de repouso, corte essa massa de leite em cubos, como na foto, fazendo cortes no sentido horizontal e vertical. Leve a panela de volta ao fogo, desta vez até atingir 43° C. Retire do fogo e continue mexendo por mais 15 minutos, para que esfrie.

After the resting time, cut this milk mass into cubes, as in the photo, making horizontal and vertical cuts. Return the pan to the heat, this time until it reaches 43°C. Remove from the heat and continue stirring for another 15 minutes, so that it cools down.

Coe essa massa de leite com a ajuda de uma peneira grande e resistente, deixando na massa apenas algum (pouco) líquido (chamado soro de leite). Acrescente o sal restante e misture com as mãos. Enrole a massa em um pano e coloque-a, ainda enrolada no pano, em uma forma com furos para queijo ou peneira grande, para escorrer o restante do líquido.


Strain this milk mass with the help of a large and resistant sieve, leaving in the mass only some (little) liquid (called whey). Add the remaining salt and mix with your hands. Wrap the dough in a cloth and place it, still wrapped in the cloth, in a shape with holes for cheese or a large sieve, to drain the rest of the liquid.


Amasse bem o pano e coloque uma prensa ou um peso de cerca de 5 kg sobre a massa, apertando bem, para escorrer o máximo de líquido. Reserve desse jeito por 2 horas em temperatura ambiente ou na geladeira, virando a massa a cada 30 minutos.

Knead the cloth well and place a press or a weight of about 5 kg on the dough, pressing well, to drain as much liquid as possible. Reserve like this for 2 hours at room temperature or in the fridge, turning the dough every 30 minutes.

Por fim, transfira o queijo para outro pano e embrulhe bem. Reserve na geladeira por 1 semana antes de cortar ou servir, para completar o processo de maturação e obter um queijo colonial curado caseiro com casca durinha, como na foto.

Finally, transfer the cheese to another cloth and wrap well. Store in the fridge for 1 week before cutting or serving, to complete the maturation process and obtain a homemade cured colonial cheese with a hard rind, as in the photo.

Dica: O melhor é usar um termômetro apropriado para medir a temperatura no leite. No entanto, você saberá que ele está nessa temperatura quando você mergulhar um dos seus dedos no leite e conseguir contar 10 segundos sem sentir queimando.

Tip: It is best to use an appropriate thermometer to measure the temperature in the milk. However, you'll know it's at that temperature when you dip one of your fingers into the milk and you can count 10 seconds without feeling it burning.

Dica: Poderá usar a própria tampa do coalho para medir, ela contém 5 ml de coalho líquido.

Tip: You can use the rennet lid itself to measure, it contains 5 ml of liquid rennet.

Dica: Com a ajuda da espumadeira mexa o preparado para não queimar o fundo da panela.

Tip: With the help of the skimmer, stir the mixture so as not to burn the bottom of the pan.

Dica: Use, de preferência, um pano de linho ou um pano de musselina limpo, seco e sem odores (nem mesmo de detergente ou amaciante).

Tip: Preferably use a clean, dry and odor-free linen cloth or muslin cloth (not even detergent or fabric softener).

Dica: Em cada virada utilize uma tábua, para facilitar virar o queijo e deixá-lo reto.
Dica: Use, de preferência, um pano de linho ou um pano de musselina limpo, seco e sem odores (nem mesmo de detergente ou amaciante).

Tip: On each turn, use a board, to make it easier to turn the cheese and leave it straight.
Tip: Preferably use a clean, dry and odor-free linen cloth or muslin cloth (not even detergent or fabric softener).

Dica: Durante esse tempo poderá virar o seu queijo a cada 12 horas, para facilitar o processo de maturação.

Tip: During this time you can turn your cheese every 12 hours, to facilitate the maturation process.

colonial cheese

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