Brazil

Toasted flour*2 tablespoons butter1 teaspoon annatto Salt to taste1 and ½ cup (tea) raw cassava flour*Farofa*4 ripe silver bananas½ bunch of chives1 tablespoon butterSalt and pepper- do-reindo to taste 2 tablespoons oil ½ chopped onion 50 g baru nuts (or cashew nuts) Caipira pepper (or chili sauce) 1 tablespoon lemon juice 1 tablespoon aged cachaça

Banana and baru nut farofa

Farinha torrada

Aqueça uma panela larga e derreta a manteiga.

Adicione o urucum e uma pitada generosa de sal e mexa para dissolver por completo.

Acrescente a farinha, misturando bem para ficar toda da mesma cor.Abaixe o fogo e continue misturando por cerca de 10 minutos ou até a farinha ficar torrada. (Conseguimos identificar o ponto ideal quando percebemos que ela está mais leve e o sabor de mandioca crua desapareceu.) Reserve.

Farofa

Divida as bananas ao meio com um corte longitudinal.

Retire as pontas (em pedaços menores) e reserve-as para o refogado.

Corte as partes maiores novamente ao meio e depois em pedaços de 1 cm. Reserve separadas dos pedaços menores.

Pique a cebolinha finamente, separando a parte mais clara para o refogado e a mais verde para a finalização.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto.

Adicione a manteiga e os pedaços maiores de banana e espalhe para que todos os pedaços estejam encostados na panela.Quando as bananas estiverem com a parte de baixo bem dourada, vire e tempere com sal e pimenta-do-reino.Retire e reserve, deixando o excesso de manteiga na panela.

Na mesma frigideira, em fogo médio, acrescente o óleo e refogue a cebola.

Mexa até ficar suada e acrescente a banana picada em pedaços menores.

continue mexendo e, quando ficar bem dourado, adicione a parte mais clara da cebolinha e a castanha de baru.

tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta caipira e limão

regue com a cachaça e misture até o álcool evaporar.

Fora do fogo, misture a farinha torrada e ajuste o sal.

Finalize com a cebolinha verde e a banana dourada em pedaços maiores.

toasted flour

Heat a wide pan and melt the butter.

Add the annatto and a generous pinch of salt and stir to dissolve completely.

Add the flour, mixing well to get all the same color. Lower the heat and continue mixing for about 10 minutes or until the flour is toasted. (We were able to identify the sweet spot when we noticed that it was lighter and the raw cassava flavor disappeared.) Reserve.

Crumbs

Divide the bananas in half with a longitudinal cut.

Remove the ends (in smaller pieces) and reserve them for the sauté.

Cut the larger pieces again in half and then into 1 cm pieces. Reserve separate from the smaller pieces.

Finely chop the chives, separating the lightest part for the sauté and the greenest part for the finish.

Heat a heavy-bottomed skillet over high heat.

Add the butter and the larger pieces of banana and spread out so that all the pieces are touching the pan. When the bananas are golden on the underside, turn and season with salt and pepper. Remove and set aside, leaving excess butter in the pan.

In the same skillet, over medium heat, add the oil and sauté the onion.

Stir until sweaty and add the chopped banana into smaller pieces.

keep stirring and, when it turns golden, add the lightest part of the chives and the baru nut.

season with salt, pepper, red pepper and lemon

water with the cachaça and mix until the alcohol evaporates.

Off the heat, stir in the toasted flour and adjust the salt.

Finish with the green chives and the golden banana in larger pieces.

Banana and baru nut farofa

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