Brazil

Romaine Lettuce

Anchovy Fillets in Olive Oil (Aliche)

Chicken Egg Yolk

Sea salt

Extra Virgin Olive Oil

Red Wine Vinegar

Sicilian Lemon Juice

Finely Grated Parmesan Cheese

Black Pepper

Fresh grated garlic clove

Bread cubes (preferably natural fermentation)

Olive Oil

Squeezed garlic clove

Classic Caesar Salad

Pegue os files de anchova (Aliche) e coloque em uma tábua de corte. Retire o excesso de óleo comestível com ajuda de um papel toalha. Assim que estiverem mais secos, pique os files em pedaços bem pequenos (quase em pasta). Reserve. 

Take the anchovy fillets (Aliche) and place on a cutting board. Remove excess edible oil with a paper towel. Once they are drier, chop the files into very small pieces (almost paste). Reserve.

Deixe os ovos em um banho gelado ou na geladeira. Assim que estiverem bem frios, quebre os ovos delicadamente, separe as gemas das claras e deposite as gemas na tigela de vidro. As gemas devem estar bem geladas para continuar a receita. 

Leave the eggs in an ice bath or in the fridge. Once they are very cold, break the eggs gently, separate the yolks from the whites and place the yolks in the glass bowl. The yolks must be very cold to continue the recipe.

Adicione o Sal marinho às gemas na tijela de vidro. Assim que adicionar o sal, comece a bater com um fouet.

Add the sea salt to the yolks in the glass bowl. As soon as you add the salt, start beating with a fouet.

Adicione o Alho ralado à mistura e continue a bater com o fouet. 

Add the grated garlic to the mixture and continue to beat with the fouet.

Adicione os filés de Anchova (Aliche) à mistura e continue a bater com o fouet. 

Add the Anchovy fillets (Aliche) to the mixture and continue to beat with the fouet.

Coloque 1/4 de xícara de azeite de oliva à mistura e bata até formar uma emulsão. 

Add 1/4 cup of olive oil to the mixture and beat until an emulsion forms.

Com a emulsão formada, adicione o restante do azeite de oliva e misture com o fouet

With the emulsion formed, add the rest of the olive oil and mix with the fouet

Adicione o vinagre de vinho tinto à mistura e continue a bater

Add the red wine vinegar to the mixture and continue to beat.

Adicione o suco de limão siciliano à mistura e continue a bater. 

Add the lemon juice to the mixture and continue to beat.

Adicione o queijo parmesão ralado fino e a pimenta do reino à mistura e continue a bater para homogeneizar. 

Add the finely grated Parmesan cheese and black pepper to the mixture and continue to beat until smooth.

OPCIONAL: Caso queira um molho bem homogêneo, pôde-se bater a mistura em um mixer. 

OPTIONAL: If you want a very homogeneous sauce, you can beat the mixture in a mixer.

Pincelar o molho nas folhas de alface romana

Brush the dressing on the romaine lettuce leaves

Finalizar com queijo parmesão por cima das folhas e do molho. 

Finish with Parmesan cheese on top of the leaves and sauce.

Para os Croutons: misture bem o azeite e o alho espremido em uma tigela pequena. A seguir, pincele o azeite de alho em todos os lados dos cubinhos de pão. Coloque os cubinhos de forma espaçada em uma assadeira antiaderente. Leve ao forno a 180° C já pré-aquecido por 20 a 25 min, virando os cubinhos na metade do tempo. Após o forno, deixe esfriar um pouco antes de colocar na salada. 

For the Croutons: Mix the olive oil and the squeezed garlic well in a small bowl. Next, brush the garlic oil on all sides of the bread cubes. Place the cubes evenly on a non-stick baking sheet. Bake at 180°C already preheated for 20 to 25 min, turning the cubes halfway through. After the oven, let it cool a little before putting it in the salad.

Classic Caesar Salad

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